Œufs en couille d'âne
Les œufs en couille d'âne[1], ou œufs à la couille d'âne, sont une spécialité culinaire berrichonne.
| Œufs en couille d'âne | |
 Œuf en couille d'âne | |
| Lieu d’origine | Berry |
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| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Œufs pochés dans du vin rouge avec des échalotes, (La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry) et des morceaux de jambon fumé poêlés |
| Mets similaires | Œuf poché dans du vin rouge |
| Accompagnement | vin rouge châteaumeillant, saumur, reuilly, saint-pourçain, côtes-d'auvergne |
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Ingrédients et préparation
modifierIl s'agit d'œufs pochés dans du vin rouge. À la différence des œufs en meurette bourguignons, les œufs en couille d'âne sont pochés dans la sauce (vin, échalotes, fond brun) déjà réduite. Et surtout, dès que le blanc est pris, on y ajoute des morceaux de jambon fumé poêlés[2]. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry.
Accord mets/vin
modifierCe mets appelle un vin rouge gouleyant tel un châteaumeillant, un saumur, un reuilly, un saint-pourçain ou encore un côtes-d'auvergne[3].
Notes et références
modifier- Gastronomie berrichonne, sur le site academie-du-berry.com. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry.
- Gérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, éditions de Borée, 2004, p. 93.
- Que boire avec des œufs en couille d'âne.
