Huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.
| Huile de pépins de raisin | ||
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| Identification | ||
|---|---|---|
| No CAS | ||
| No ECHA | 100.123.644 | |
| Propriétés chimiques | ||
| Indice d’iode | 124 – 143[1] | |
| Indice de saponification | 180 – 196[1] | |
| Matières non saponifiables | 0,3 – 1,6 %[1] | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | −10 à −20 °C | |
| Propriétés optiques | ||
| Indice de réfraction | 1.464 – 1.471[1] | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Composition
modifier| Composé | Famille d'acide gras | Teneur pour 100g |
|---|---|---|
| Acide myristique (saturé) | 0,1 g | |
| Acide palmitique (saturé) | 6,7 g | |
| Acide stéarique (saturé) | 2,7 g | |
| Acide oléique (mono-insaturé) | ω-9 | 15,8 g |
| Acide palmitoléique (mono-insaturé) | ω-7 | 0,3 g |
| Acide linoléique (poly-insaturé) | ω-6 | 69,6 g |
| Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) | ω-3 | 0,1 g |
| Acides gras trans | - | |
| Total acides gras saturés | 9,6 g | |
| Total acides gras mono-insaturés | 16,1 g | |
| Total acides gras poly-insaturés | 69,9 g | |
| Vitamine E | 28,8 mg | |
| Vitamine K | - |
L'huile de pépins de raisin ne contient pas de proanthocyanidols détectables car ceux-ci sont insolubles dans les lipides[3].
Elle contient 11% de matières grasses saturées. Elle est l'une des huiles végétales les plus riches en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3[4].
Utilisation
modifierElle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.
Elle peut également être utilisée en cosmétique, notamment en démaquillant.
La France en produit annuellement 5 000 tonnes[5] et l'Italie 20 000 tonnes.
Notes et références
modifier- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- (en) Département de l'Agriculture des États-Unis, « USDA National Nutrient Database for Standard Reference », sur usda.gov
- Nakamura, Tsuji, Tonogai, « Analysis of proanthocyanidins in grape seeds extracts, health foods and grape seed oils », Journal of Health Science, vol. 49, no 1,
- « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
- « L'huile de pépins de raisin », sur cahierdecuisine.com (consulté le )
