Abymes (AOC)
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Un abymes[note 2], ou un les-abymes, est un vin blanc sec produit sur une partie du vignoble de Savoie, autour des Abymes de Myans, au pied du mont Granier.
| Abymes ou Les Abymes | |
.JPG) Vignoble des Abymes au pied du mont Granier. | |
| Désignation(s) | Abymes ou Les Abymes |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | vin de Savoie |
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOP |
| Reconnue depuis | 1954 (cru d'un VDQS) et 1973 (DGC d'une AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Savoie |
| Localisation | Savoie et Isère |
| Climat | semi-continental sous influence montagnarde |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 894 heures (à Chambéry)[1] |
| Sol | calcaire, alluvions, moraines glaciaires, cônes d’éboulis et terrasses fluviales |
| Superficie plantée | 196 hectares (en 2024)[2] |
| Cépages dominants | jacquère B[note 1] |
| Vins produits | blancs |
| Production | 7 857 hectolitres (en 2024)[2] |
| Pieds à l'hectare | 5 000 ceps/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 40 hl/ha (en 2024)[2] |
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Il s'agit d'une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation vin de Savoie, cette dernière protégée par une AOC en France et une AOP au niveau européen. Le nom complet de ce vin est donc vin de Savoie Abymes ou vin de Savoie Les Abymes.
Histoire
modifierAu cours de la nuit du 24 au , une paroi du mont Granier s’effondra soudainement. L'éboulement qui s'ensuivit détruisit tout sur 12 km2 et anéantit la paroisse de Saint-André, siège du décanat de Savoie, ainsi qu'une quinzaine de hameaux. Ce furent près de 5 000 personnes qui périrent[4],[5]. L'avalanche de boue marneuse, de pierres et de blocs de calcaire s'arrêta au pied de Myans, village dédié à la Vierge, mais tout avait été ravagé et les terres étaient devenues incultes. Il fallut attendre le XVIIIe siècle pour que des viticulteurs venus de Chambéry décident de se remettre à cultiver la vigne sur les éboulis[4].
C'est l'arrêté du , reconnaissant l'appellation d'origine (AO) vin de Savoie comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), qui autorise de rajouter au nom de l'appellation celui d'une « section » Abymes[6]. Par le décret du , le « Vin de Savoie » est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC)[7]. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en [3].
Étymologie
modifierImpropre à toute culture pendant plusieurs siècles, cet amoncellement de roches et de marnes fut surnommé « Les Abymes »[5].
Vignoble
modifierAire de production
modifier| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de la dénomination |
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Orthophotos du parcellaire de la dénomination |
Située au pied des massifs préalpins et dans la cluse de Chambéry[8], le vignoble produisant le les-abymes jouxte ceux de l'apremont et du saint-jeoire-prieuré[9].
Le vignoble s'étend sur les communes d'Apremont, Les Marches, Myans (ces trois en Savoie) et Chapareillan (cette dernière en Isère)[4].
Orographie et géologie
modifierLe vignoble est implanté sur un chaos d'éboulis provenant du mont Granier et de moraines glaciaires[4],[8].
Implantées sur la totalité des « Abymes de Myans »[10], d'époque holocène et provenant de la face nord-est du mont Granier et dont une partie des matériaux s'est remise en mouvement par glissement sur les marnes du Valanginien[11],[12], les vignes sont cultivées sur des conglomérats de blocs de calcaire[5] où se mêlent des sols alluvionnaires, des moraines glaciaires, des cônes d’éboulis et des terrasses fluviales[13].
Climatologie
modifierCe territoire est soumis à un climat continental-montagnard, avec des influences océanique et méditerranéenne[13]. La station météorologique de Chambéry (sur l'aéroport de Chambéry - Savoie-Mont-Blanc, à 235 mètres d'altitude : 45° 38′ 29″ N, 5° 52′ 41″ E)[14] est à 15 km au nord-ouest de Chignin.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 6,4 | 8,5 | 13,4 | 17,3 | 21,3 | 25,3 | 27,8 | 27,1 | 22,3 | 17 | 10,6 | 6,9 | 17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 2,9 | 4,1 | 8 | 11,4 | 15,6 | 19,4 | 21,4 | 20,9 | 16,8 | 12,3 | 6,9 | 3,4 | 11,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | −0,7 | −0,4 | 2,5 | 5,6 | 10 | 13,5 | 15 | 14,6 | 11,3 | 7,7 | 3,1 | 0 | 6,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre de jours avec gel | 17,7 | 15,4 | 8,1 | 1,5 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,9 | 6,9 | 15 | 65,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 102,6 | 79,1 | 93,1 | 87,9 | 101 | 94,5 | 91,7 | 97,6 | 104,3 | 113,3 | 114,6 | 124,2 | 1 203,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ensoleillement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Heures | 76,6 | 101,8 | 157,8 | 176,2 | 202,3 | 236,3 | 261,6 | 237,1 | 180,7 | 123,8 | 74,5 | 66,3 | 1 894,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Encépagement
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Ce vin blanc sec est élaboré à base de 80 % minimum de Jacquère B[note 1]. Ce cépage typiquement savoyard est d'un mûrissement tardif, ce qui lui a permis de s'adapter parfaitement au climat de la Savoie[8]. Les usages constants et loyaux d'un assemblage limité ont été entérinés par le décret de l'INAO. En Savoie sont autorisés, en tant que cépages secondaires : aligoté, altesse, chardonnay, mondeuse blanche et velteliner rouge précoce ; en Isère : marsanne et verdesse[15], avec un apport de 10 % maximum pour cette dernière variété[5].
Méthodes culturales
modifierLe rendement de base étant fixé à 68 hl/ha, c'est la taille guyot simple qui est la plus répandue avec 12 bourgeons au maximum[16],[9]. La densité des pieds de vignes à l'hectare est aussi réglementée. Son minimal est fixé par décret à 5 000 pieds. Dans les faits, les vignerons dépassent ce seuil et utilisent deux méthodes, soit des vignes plantées à 8 000 pieds/ha qu'ils travaillent au tracteur enjambeur, soit des vignes à 6 000 pieds/ha où un tracteur vigneron est suffisant[16].
Vins
modifierLe vin de Savoie (ou savoie) Abymes (ou Les Abymes) est une dénomination produite uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent élaborer de l'appellation vin de Savoie (qui se décline en blanc, rouge et rosé, mais aussi en mousseux blanc et rosé, ainsi qu'en crémant), mais aussi de l'autre appellation régionale qu'est le roussette de Savoie (uniquement en blanc), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
modifierSelon le service des Douanes[2], les données de production des années récentes sont (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :
| Année | vin de Savoie Les Abymes | ||
|---|---|---|---|
| Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 196 | 13 443 | 69 |
| 2023 | 204 | 12 016 | 59 |
| 2024 | 196 | 7 857 | 40 |
Vinification et élevage
modifierDans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement[17].
L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[17]. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toute particule en suspension. La maîtrise des températures s'impose lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20° et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré[18].
Le cahier des charges de l'AOC Abymes fixe son titre alcoométrique volumique naturel à un minimum de 9 %. Après enrichissement, le maximum autorisé est 12 %. De plus la teneur maximale en sucres résiduels est réglementée et ne doit pas excéder 8 grammes/litre[9].
Il est généralement admis qu'un vin blanc comme les Abymes a un potentiel de garde d'environ un an[5]. La raison est que ces vins doivent être consommés avant oxydation pour conserver leur potentiel aromatique[8]. Mais lors de dégustations verticales, il est apparu que ce vin a une aptitude à vieillir entre 3 et 10 ans. Son potentiel de garde pouvant varier selon le millésime et la façon de vinifier du producteur. Il est considéré que 1989, 1990 et 2010 furent de grands millésimes[13].
Gastronomie
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Le vin des Abymes se distingue par ses notes minérales et de fruits secs, caractéristiques de son terroir. De plus, il a en bouche une rondeur due aux sucres résiduels conservés lors de sa vinification[8]. Sa robe est d'une couleur jaune pâle à reflets verts. À l'agitation, ses arômes primaires de pierre à fusil et sa vivacité laissent percer des notes florales et fruitées, des pointes d'herbe fraîche, avec une présence marquée de miel, d'agrumes et de bonbons acidulés. Le blocage de sa fermentation malolactique lui confère un perlant sur la langue dû à la présence de gaz carbonique[4].
Comme pour tout vin blanc sec, la température de service est comprise entre 7 °C et 10 °C[13], avec une moyenne admise de 8 °C[5]. Mais souvent les abymes présentent une structure plus dense, avec plus de volume et de gras. Dans ce cas, il est souhaitable de le servir entre 10 et 13 °C[13].
Ce vin se marie avec des plats régionaux comme les diots[19], une poule au riz, la raclette, la tartiflette et la fondue savoyarde. Il accompagne parfaitement les poissons de rivière comme la truite et les fruits de mer[4],[5].
Commercialisation
modifierNotes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
Références
modifier- 1 2 « Fiche 73329001 Chambéry-Aix » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr/meteofrance/data (consulté le ).
- 1 2 3 4 « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « VIN DE SAVOIE » ou « SAVOIE » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- 1 2 3 4 5 6 AOC Abymes sur le site info-vin.com
- 1 2 3 4 5 6 7 8 AOC Abymes sur le site passionvin.net
- ↑ « Arrêté du 26 novembre 1954 sur les conditions d'attribution du label « Vins délimités de qualité supérieure » aux vins bénéficiant de l'appellation d'origine « Vins de Savoie », (suivie du nom de la section ou de la dénomination « Roussette ») eu sous l'appellation d'origine « Roussette de Savoie » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 4 septembre 1973 concernant les appellations contrôlées « Vin de Savoie » et « Roussette de Savoie » employées seules ou suivies d’un nom de cru », publié au JORF no 0225 du .
- 1 2 3 4 5 6 AOC Abymes sur le site lefigaro.fr
- 1 2 3 4 AOC Abymes sur le site abcduvin.com
- ↑ Geo-Alp.com, « Les Abîmes de Myans ».
- ↑ Notice de la carte du BRGM no 749 (Montmélian), sur le site infoterre.brgm.fr.
- ↑ « Carte géologique centrée sur Apremont » sur Géoportail (consulté le 18 janvier 2013).
- 1 2 3 4 5 « Vin de Savoie Abymes - AOC », sur www.vin-vigne.com (consulté le )
- ↑ « 73329001 – CHAMBERY-AIX – AERODROME » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ « Cépage Verdesse - www.lescepages.fr », sur lescepages.free.fr (consulté le )
- 1 2 AOC Abymes sur le site terroirexperience.com
- 1 2 Berger 1986, p. 76.
- ↑ Berger 1986, p. 77.
- ↑ Diots au vin blanc de Savoie
Voir aussi
modifierBiographie
modifier- Jean-Luc Berger, « Les filières de la vinification », La vigne et le vin, numéro hors série trimestriel de Science & Vie, no 155, , p. 72-79 (ISSN 0151-0282).
- Gilbert et Gaillard, Les vins de Savoie, Éd. Solar, 1991 (ISBN 2263017771)
- André Combaz, Les vins des terroirs de Savoie, Éd. J.P. Taillandier, Suresnes, 1992. (ISBN 2876360950)
Liens externes
modifier- « Les Abymes », sur vindesavoie.fr (site de l'ODG de l'appellation « vin de Savoie » et du CIVS)
