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Ail en chemise

gousse d'ail non épluchée utilisée en cuisine

L'ail en chemise se dit des têtes ou des gousses d'ail, qui sont utilisées en cuisine sans être épluchées. Elles sont cuites ainsi au four ou à l'eau[1],[2].

Gousse d'ail en chemise (à gauche) et épluchée (à droite)

Intérêts

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De gauche à droite : une tête d'ail, une tête d'ail en partie épluchée, une gousse d'ail en chemise, une gousse d'ail émincée

Grâce à la peau, l'ail cuit à l'étouffée. Il est en quelque sorte confit. Il devient plus doux, savoureux et moins agressif. Certaines recettes utilisent la tête d'ail entière, d'autres seulement les gousses d'ail (ou caïeux) qui la composent, et toujours sans épluchage.

Utilisation

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L'ail en chemise s'emploie dans des plats tels que les rôtis de veau, d'agneau et de volaille[3]. Les gousses d'ail en chemise peuvent parfumer en douceur des soupes et des bouillons, pour n'être retirées qu'au moment de servir[4],[5].

Préparation

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Pour la cuisson au four, où elle est rôtie ou grillée, c'est souvent la tête entière de l'ail en chemise qui est utilisée, après avoir été étêtée et badigeonnée à l'huile d'olive[5].

En cuisson à l'eau, on utilise plus couramment les gousses d'ail en chemise[3].

Notes et références

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  1. ↑ Jean-Hugues BELPOIS, « Lexique de cuisine : Ail en chemise », sur cuisine-facile.com (consulté le ).
  2. ↑ « Ail en chemise : Définition simple et facile du dictionnaire », sur www.linternaute.fr (consulté le ).
  3. 1 2 « Méthodes de cuisson de l'ail en chemise – Agroneo 🌱 », sur fr.agroneo.com (consulté le ).
  4. ↑ « Ail - Produits - Cuisine française », sur www.cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
  5. 1 2 « Ail », sur passeportsante.net, (consulté le ).


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