Air pulsé

L'air pulsé est un air qui circule sous une pression inférieure à 30 kPa. L'air est propulsé par un ventilateur, c'est pourquoi il est qualifié de pulsé, qui signifie littéralement soufflé, projeté.

Étymologie

« Air pulsé » vient de l'anglais to pulse, qui revêt le même sens.

Applications

Chauffage à résistance électrique et air pulsé - 30 kW

Sèche-mains à air pulsé

L'air pulsé est employé dans diverses applications :

• le séchage à air pulsé tel que le sèche-mains, le sèche-cheveux, le sèche-bottes, les sécheurs industriels ;

• le chauffage par air pulsé, direct ou indirect ;
• les ballons ou colonnes à air pulsé, pour les loisirs ou l'événementiel ;
• les diffuseurs d'huiles essentielles à air pulsé ;
• les brûleurs de gaz à air pulsé, en lieu et place des brûleurs atmosphériques des chaudières traditionnelles;
• les chariots-repas à air pulsé, utilisés dans les hôpitaux;
• la friteuse sans huile à air chaud pulsé.

Chauffage à air pulsé

Le chauffage à air pulsé ou chauffage par air chaud est un système de chauffage pour les bâtiments, les caravanes, les bateaux ou les véhicules terrestres. L’air ambiant est réchauffé au moyen d'une source de chaleur qui peut être une résistance électrique, un brûleur ou un échangeur quelconque situé dans le flux d'air en mouvement. Cet air, pulsé, est distribué soit directement dans l'ambiance dans le cas d'un chauffage décentralisé; soit au moyen de conduits alimentant les différentes pièces dans le cas d'un chauffage central.

Four à chaleur tournante et air pulsé

Chaleur tournante

La chaleur tournante est un mode de cuisson dont sont dotés les fours ménagers. Elle correspond à un air qui tourne dans la cavité du four, à l'aide d'un ventilateur pour le répartir uniformément. Elle est générée de deux façons, avec de :

• l'air pulsé
• l'air brassé

Avantages

Les avantages de la chaleur tournante sont multiples :

• cuisson plus rapide, car l'air circule plus rapidement que dans un four traditionnel ; le temps de préchauffe du four est également abaissé ;
• cuisson plus homogène ;
• possibilité de cuire sur plusieurs niveaux, à une température identique ;
• pas de transfert de saveurs entre les niveaux...

Inconvénients

• ils ne permettent la cuisson simultanée que d’aliments de même nature, nécessitant une même cuisson ;
• le bruit du ventilateur lors de sa mise en marche, et de son fonctionnement.

Fonctionnement

Il existe deux façons de créer cette chaleur tournante :

Chaleur tournante à air pulsé

Un ou plusieurs ventilateurs soufflent l'air au travers d'une résistance circulaire ou d'un chauffage au gaz, de façon à obtenir une convection forcée très rapide et uniforme. Cette fonction est idéale pour la cuisson des grosses pièces (volailles, rôtis...). Elle est également adaptée à la cuisson sur plusieurs niveaux du four (petits gâteaux sur plusieurs plateaux par exemple) car, quelle que soit la hauteur à laquelle on place les plateaux, la chaleur est toujours la même (pas d'influence des parois, par radiation, dans ce cas).

Chaleur tournante à air brassé (appelée aussi cuisson intensive)

Elle s'obtient en faisant chauffer les éléments haut et bas du four et en brassant l'air chaud obtenu. En plus de la convection forcée de l'air chaud brassé, on y ajoute la chaleur radiative des éléments chauffants haut et bas. Cette fonction est idéale, notamment pour les pâtisseries, pour la cuisson de contenus très humectés.

Annexes

Articles connexes

• Chauffage
• Séchage
• ventilateur