Ají de achakana

Données clés
Autre(s) nom(s)	Ají de achacana
Lieu d’origine	Bolivie
Ingrédients	Achakana, bœuf ou porc, oignons, mote, chuño et piment jaune ou rouge

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L'ají de achakana (également appelé caigua rellena) est un plat typique des fêtes de la Toussaint (Todos Santos) dans les départements d'Oruro et de Potosí^[1] en Bolivie.

Caractéristiques

Le piment achakana est préparé à partir du cactus achakana (Neowerdermannia vorwerkii)^[2], une espèce sauvage consommée dans différentes régions de Los Andes^[3].

Préparation

La plante doit être bouillie plusieurs fois^[1], avec du sel, pour enlever l'écorce. La partie supérieure est ensuite retirée et la racine, qui est la partie comestible, est utilisée pour préparer un piment auquel on ajoute des morceaux de viande. Le piment est servi avec du chuño.

Patrimoine national

En 2014, par le biais de la loi nationale 485, l'ají de achakana a été déclaré patrimoine national de l'État plurinational de Bolivie, ainsi que d'autres plats qui font partie du patrimoine culinaire du département de Potosí, comme le k'alapurka, la soupe llulluch'a, le misk'i lawa, la salteña potosina et les tamales chicheños^[4].

Notes et références

(es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Ají de achakana » (voir la liste des auteurs).

1 2 (es) Yuvert Donoso, « Potosinos alistan el ají de achacana », La Razón=,‎ 27 octobre 2014 (lire en ligne, consulté le 4 mars 2019).
↑ (es) « Presencia del quechua en la castellano boliviano »^{(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?)}, La Patria, 2 février 2014 (consulté le 4 mars 2019).
↑ (es) Felipe Chuquimia et al., « Determinación de la capacidad antioxidante y la cuantificación de compuestos fenólicos y flavonóidicos de cuatro especies vegetales de la región andina de Bolivia », Revista Boliviana de Química,‎ 2008 (ISSN 0250-5460, lire en ligne, consulté le 12 avril 2022).
↑ (es) « Ley N° 485 », sur diputados.bo (consulté le 12 avril 2022).

Annexes

Liens externes

(es) « Receta de ají de achakana », sur opinion.com.bo (consulté le 12 avril 2022).

Alimentation et gastronomie

Portail de la Bolivie

[:0-1] 1 2 (es) Yuvert Donoso, « Potosinos alistan el ají de achacana », La Razón=,‎ 27 octobre 2014 (lire en ligne, consulté le 4 mars 2019).

[2] (es) « Presencia del quechua en la castellano boliviano »^{(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?)}, La Patria, 2 février 2014 (consulté le 4 mars 2019).

[3] (es) Felipe Chuquimia et al., « Determinación de la capacidad antioxidante y la cuantificación de compuestos fenólicos y flavonóidicos de cuatro especies vegetales de la región andina de Bolivia », Revista Boliviana de Química,‎ 2008 (ISSN 0250-5460, lire en ligne, consulté le 12 avril 2022).

[4] (es) « Ley N° 485 », sur diputados.bo (consulté le 12 avril 2022).

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Autre(s) nom(s)	Ají de achacana
Lieu d’origine	Bolivie
Ingrédients	Achakana, bœuf ou porc, oignons, mote, chuño et piment jaune ou rouge