Ají panca
Ají panca, Peruvian red pepper, est une variété de Capsicum baccatum, un piment) cultivée au Pérou et utilisée dans la cuisine péruvienne. Ce piment, cultivé couramment sur la côte péruvienne, peut atteindre 1,8 m[1] mesure 3 à 5 cm de long et 1 à 1,5 cm de large. Sa chair épaisse aux notes fruitées prend une couleur rouge foncé à bordeaux à maturité. Il est généralement séché au soleil dans les fermes et vendu sec. Très doux, il est considéré comme non piquant une fois épépiné et équeuté ; on l'apprécie alors pour sa saveur et sa couleur[2].
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Ají panca.jpg
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| Espèce | Capsicum baccatum |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Pérou |
| Saveur | doux |
| Propriétés | Scoville = 100 |
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Il est également apprécié en Équateur, principalement sous forme séchée et en poudre, et vendu surtout sur les marchés traditionnels des hauts plateaux[3].
Références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ají panca » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Qu'est-ce qu'un piment Aji Panca - Comment faire pousser des piments Aji Panca », sur modernagriculturefarm. (consulté le )
- ↑ Stefan Bederski, « Introducing Peruvian Aji Chiles », The Chile Pepper Institute Newsletter, vol. 6, no 3, fall 1997, p. 1
- ↑ (es) Fani Tinitana, Sonia Lorena Arellano Guerrón et Andrea Carolina Rivera Meza, « Usos etnobotánicos de Capsicum chinense Jacq “Ají panca” », Revista de Gastronomía y Cocina, vol. 4, no 1, , p. 040104–040104 (ISSN 2953-6480, DOI 10.70221/rgc.v4i1.78
, lire en ligne 
)
