L'akpan est un accompagnement ou un plat de la cuisine togolaise et de la cuisine béninoise.

Akpan
Image illustrative de l’article Akpan (dessert)
Des sachets d'akpan.

Lieu d’origine Togo, Bénin
Température de service Froid ou Chaud
Ingrédients Farine de maïs ou de riz ou sorgo
Accompagnement Quand c’est chaud avec de la sauce, quand c’est froid avec du sucre de l’eau ou du lait caillé

Description

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Originaire des Gouns, il s'agit d'une préparation de farine de maïs[1] ou de sorgo[2]. Il est décrit comme un yaourt végétal[1].

À la manière de la tarte tatin, l'akpan est aussi appelé akassa[1]au Benin. La farine est mise à fermenter, mélangée avec du lait concentré, du sucre et de la glace au moment de la consommation[2].

Il est traditionnellement produit par les femmes, et vendu dans leurs petites échoppes. Mais au travers du programme AFTER (African Food Tradition rEvisited by Research), financé par l'Union européenne au titre du 7e programme-cadre de recherche et exécuté par le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), l'appétit des industriels s'aiguise[1].

Notes et références

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  1. a b c et d Lartigue 2017.
  2. a et b Montcho 2014.

Annexes

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Bibliographie

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Liens externes

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