Almodrote

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L'almodrote est une sauce élaborée principalement à partir d'huile, d'ail, du fromage râpé et d'autres ingrédients variant selon les époques, la région et les goûts du cuisinier. Il s'agit d'une sauce dont l'origine est la cuisine séfarade et qui est utilisée dans la cuisine espagnole jusqu'au XVII^e siècle. La sauce était employée pour accompagner les recettes qui contenaient généralement de la viande^[1].

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Étymologie

Le mot "almodrote" provient de l'arabe hispanique almaṭrúq, qui à son tour vient de l'arabe classique maṭrūq majado^[2].

Caractéristiques

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Variantes actuelles

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Références

↑ María Inés Chamorro, Gastronomía del Siglo de Oro español, Herder, 2002.
↑ (es) « ALMODROTE - Définition et synonymes de almodrote dans le dictionnaire espagnol », sur educalingo.com (consulté le 11 mai 2023)

Voir aussi

Articles connexes

Almogrote

[1] María Inés Chamorro, Gastronomía del Siglo de Oro español, Herder, 2002.

[2] (es) « ALMODROTE - Définition et synonymes de almodrote dans le dictionnaire espagnol », sur educalingo.com (consulté le 11 mai 2023)

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