alpha-Carotène
composé chimique
L'α-carotène est la deuxième forme de carotène la plus répandue, juste après le β-carotène.
| α-Carotène | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No E | E160a |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C40H56 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 536,872 6 ± 0,035 9 g/mol C 89,49 %, H 10,51 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 187,5 °C |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Alimentation
modifierLes légumes suivants sont riches en α-carotène[2] :
- légumes jaune-orange : carotte (principale source pour les adultes des États-Unis), patate douce, citrouille, courge ;
- légumes vert foncé : brocoli, haricot vert, petit pois, épinard, navet, chou cavalier, laitue, avocat.
Santé
modifierL'apport alimentaire influence le taux sanguin d'α-carotène, qui d'après une étude est associé à un risque plus faible de décès[2],[3].
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Li C, Ford ES, Zhao G, Balluz LS, Giles WH, Liu S, « Serum α-carotene concentrations and risk of death among US Adults: the Third National Health and Nutrition Examination Survey Follow-up Study », Arch. Intern. Med., vol. 171, no 6, , p. 507–15 (PMID 21098341, DOI 10.1001/archinternmed.2010.440, résumé, lire en ligne)
- Alpha-carotene Linked to Lower Mortality Rates, Tufts Health and Nutrition Letter, mars 2011
