Amidon résistant
L'amidon résistant (AR) est une forme d'amidon qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle. Cet amidon qui parvient intact dans le gros intestin est considéré, d'un point de vue diététique, comme une forme de fibre alimentaire, dont il présente certains des avantages.
Certains glucides, tels que les sucres et la plus grande partie de l'amidon, sont rapidement digérés et absorbés par l'organisme, au niveau de l'intestin grêle, sous forme de glucose.
L'amidon résistant se présente sous quatre types :
- AR 1 : c'est un amidon physiquement inaccessible, présent par exemple dans les graines ou les légumineuses, ou bien dans les grains entiers (non broyés).
- AR 2 ; c'est un amidon présent naturellement sous forme de grains d'amidon, par exemple dans les pommes de terre crues, les bananes vertes, ou les maïs à forte teneur en amylose.
- AR 3: c'est un amidon résistant qui se forme par rétrogadation (en) de l'amylose lorsque des aliments riches en amidon sont cuits puis refroidis, par exemple le pain, les flocons de maïs ou les pommes de terre en salade.
- AR 4 : il s'agit d'amidon chimiquement modifié pour résister aux enzymes digestifs. Ce type d'amidon présente une grande variété de structures inconnues à l'état naturel.
Interactions avec le microbiote intestinal
modifierDans le côlon, l'amidon résistant est dégradé et fermenté par différentes bactéries du microbiote intestinal humain. Ces interactions contribuent à la production d'acides gras à chaîne courte, notamment de butyrate. Les réponses à la supplémentation varient selon les propriétés de l'amidon et la composition initiale du microbiote[1].
Une analyse métagénomique publiée en 2026 réexamine des échantillons provenant d'un essai randomisé croisé chez 68 adultes en bonne santé, dont 58 avec des prélèvements de suivi. Après dix jours de supplémentation, l'AR 2 augmente notamment l'abondance relative de Ruminococcus bromii, et l'AR 4 celle de Parabacteroides distasonis. Des gènes impliqués dans l'utilisation des glucides deviennent également plus abondants. Les changements observés après la première supplémentation s'estompent après cinq jours d'arrêt. Ces résultats concernent le microbiote et son potentiel fonctionnel ; ils ne démontrent pas à eux seuls un bénéfice clinique[2].
Notes et références
modifier- ↑ (en) Peter A. Dobranowski et Alain Stintzi, « Resistant starch, microbiome, and precision modulation », Gut Microbes, vol. 13, no 1, , p. 1926842 (PMID 34275431, DOI 10.1080/19490976.2021.1926842, lire en ligne)
- ↑ (en) Elisa Piperni, Aitor Blanco-Míguez, Claudia Mengoni et al., « Resistant starch types 2 and 4 induce distinct and reversible changes in the human gut microbiome », Microbiology Spectrum, vol. 14, no 9, , e00763-26 (PMID 42496113, DOI 10.1128/spectrum.00763-26, lire en ligne)
Liens externes
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