Anpan
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
L’anpan (あんパン, diminutif d’anko-pan) est une viennoiserie japonaise fourrée au anko, une pâte de haricot azuki sucrée. Des recettes alternatives fourrées au sésame (goma-an), à la pate de haricots blancs (shiro-an) ou verts kanoko-mame (uguisu-an) ou aux chataignes (kuri-an) existent aussi dans une moindre mesure.
| Anpan | |
 Anpan | |
| Lieu d’origine | Japon |
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| Place dans le service | Pain japonais |
| Ingrédients | Haricots azuki |
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Histoire
modifierYasubei Kimura (木村安兵衛, Kimura Yasubei), samouraï ayant perdu son poste lors de l'abolition du système de castes à l'ère Meiji, est crédité pour la création en 1875 des premiers anpan[1].
En 1869, il ouvre une première boulangerie sous le nom Bun'eidō (文英堂) puis déménage en 1874 dans le quartier de Ginza et la renomme Kimuraya (木村屋). Voulant adapter ses produits aux préférences japonaises, il s'inspire des manjū et utilise un levain liquide dit sakadane qui issu du kōji, le même ferment que le saké[2]. La pâte obtenue est ensuite fourrée avec de l'anko[3].
En 1875, Yamaoka Tesshū, alors chambellan à la cour impériale, passe commande d'anpan pour un hanami auquel l'empereur Meiji et l'impératrice Shōken participent. Craignant que la cour trouve les anpan trop simple, Yasuba Kimura y ajoute à cette occasion une fleur de cerisier confite au sel, créant ainsi le sakura-anpan[4]. Le couple impérial trouve les viennoiseries à son goût et confère à Kimuraya le statut de fournisseur de la cour[1],[5].
Après un succès local, c'est surtout après la Seconde Guerre Mondiale que l'anpan se répand dans l'ensemble du pays et que de nombreuses versions alternatives apparaissent[2].
En 2021, la boulangerie Kimuraya enregistre officiellement le 4 avril comme étant le Jour du anpan[6].
Dans la culture populaire
modifierAnpanman, super héros à la tête en forme d'anpan, est incontournable au Japon. Apparu dans un manga pour enfants en 1973, il a fait l'objet d'adaptations en anime ainsi que de plusieurs musées dédiés (à Yokohama, Kobe…). En 2024, c'est la 6e licence la plus lucrative au monde, devant Barbie[7].
Références
modifier- (en)/(ja) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en anglais « Anpan » (voir la liste des auteurs) et en japonais « あんパン » (voir la liste des auteurs).
- (ja) Keiko Nakayama, 事典 - 和菓子の世界, , 350 p. (ISBN 9784000612593)
- « La culture du pain au Japon », sur nippon.com, (consulté le )
- ↑ « L’histoire des échanges franco-japonais autour du pain » [PDF], sur Ambassade de France au Japon,
- ↑ (ja) « 〈1875年の今日〉4月4日：日本で初めての「あんぱん」が明治天皇に献上される », sur nippon.com, (consulté le )
- ↑ Mioko Hatanaka, Fasshon fūdo, arimasu: hayari no tabemono kuronikuru, 1970-2010 = A chronicle of fashion food, 1970-2010, Kinokuniya Shoten, (ISBN 978-4-314-01097-9, OCLC 828853836, lire en ligne)
- ↑ (ja) « 4月4日は「あんぱんの日」。なぜ？由来や日にちの理由などビジネス雑談に役立つ知識をさくっと紹介！【大人の語彙力強化塾556】 », sur ラグジュアリー体験の入り口メディア (consulté le )
- ↑ (en-US) « 30 Highest-Grossing Media Franchises of All Time », Yahoo Finance, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
Liens
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