Arkoul

Données clés
Lieu d’origine	Kabylie
Place dans le service	Petit déjeuner

Arkoul est un mets originaire d'Algérie plus précisément de Kabylie. Celui-ci est appelé thimqerqecht en tasahlit dans la Kabylie orientale.

Description

C'est de la farine de blé^[1] ou d'orge ou du mélange d'orge, de grains de blé et de pois chiches^[2], moulue après légère torréfaction, débarrassée du son, puis arrosée d'huile d'olive et additionnée de sel ou de sucre candi en poudre^[3]. Il peut être accompagné de figues sèches ou d'olives.

Consommation

Très consistant, l'arkoul était le repas indispensable des travailleurs qui partaient aux champs. Il fut pendant la guerre de libération algérienne, avec les galettes de blé ou d'orge et des figues sèches, l'essentiel des vivres des combattants dans la région de Kabylie. Il offre l'avantage de pouvoir être gardé plusieurs jours sans s'altérer ni perdre son bon goût^[3].

Références

↑ « L’art culinaire à l’honneur », La Dépêche de Kabylie,‎ 2005 (lire en ligne, consulté le 31 janvier 2020).
↑ Jacques Arena, L'Appel des musulmanes : roman, Vallauris, Lulu.com, 23 novembre 2014, 228 p. (ISBN 978-1-291-78798-6, BNF 44238410, présentation en ligne).
1 2 Boukhalfa Bitam, Les Justes : récits, Enterprise Nationale du Livre, 1986, 215 p., p. 92.

Voir aussi

Articles connexes

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[1] « L’art culinaire à l’honneur », La Dépêche de Kabylie,‎ 2005 (lire en ligne, consulté le 31 janvier 2020).

[2] Jacques Arena, L'Appel des musulmanes : roman, Vallauris, Lulu.com, 23 novembre 2014, 228 p. (ISBN 978-1-291-78798-6, BNF 44238410, présentation en ligne).

[:0-3] 1 2 Boukhalfa Bitam, Les Justes : récits, Enterprise Nationale du Livre, 1986, 215 p., p. 92.

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