Bánh chuối
Le Bánh chuối, qui signifie « gâteau de banane, » est un dessert sucré d'origine vietnamienne à base de bananes parfois assimilé à un pudding de pain. Ses composants peuvent varier, mais il se prépare souvent avec des bananes ou des plantains mûrs, du lait de coco, de la farine de riz, du sucre, du pain, de la noix de coco jeune râpée, du beurre, du lait concentré, des œufs et de l'extrait de vanille. Dans cette recette, la banane cuite est souvent de couleur rouge violacée.
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| Bánh chuối | |
 Bánh chuối | |
| Lieu d’origine | Vietnam, Asie du sud est |
|---|---|
| Ingrédients | banane ou plantain, lait de coco, sucre, pain blanc, noix de coco râpée, lait condensé, beurre, œuf, extrait de vanille |
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Préparation
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Deux méthodes existent.
Le Bánh chuối nướng (littéralement « gâteau à la banane cuit au four ») est cuit dans une poêle au four, ce qui lui donne une couleur dorée a l’extérieur et aussi croustillante[1].
Le Bánh chuối hấp (littéralement « gâteau à la banane cuit à la vapeur ») ressemble à la recette de banane cuite au four, mais on rajoutant un peu d'amidon de riz et puis cuite à la vapeur au lieu d’être cuite au four ; l'extérieur n'est pas de couleur dorée.
Variantes
modifierLe Bánh chuối chiên se vend fréquemment sous forme de beignet de banane aplatie et de riz gluant[2].
Le Bánh chuối khoai contient des tranches de patate douce[3].
Références
modifier- (en) Diana My Tran et Steve Raymer, The Vietnamese Cookbook, Capital Books, , 120 p. (ISBN 978-1-9318-6838-9, lire en ligne), p. 106.
- (en) Vatcharin Bhumichitr, Christine Hanscomb et Michael Freeman, Vatch's Southeast Asian Cookbook, Macmillan, , 192 p. (ISBN 978-0-3122-5431-5, lire en ligne), p. 130.
- (en) Jan Dodd, Mark Lewis et Ron Emmons, The Rough Guide to Vietnam, Rough Guides, , 590 p. (ISBN 978-1-8435-3095-4, lire en ligne), p. 49.
