Balyk
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie russe kazakhe et les poissons.
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Balyk (en russe : балык) est le nom donné aux dos de poisson, salés et séchés[1].
Étymologie
modifierEn turc, le mot signifie « poisson » (balık)[2].
Poissons utilisés
modifierOn utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.
Traditionnellement, le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.
Notes et références
modifier- « L’héritier de la recette des tsars », Le Temps, (lire en ligne)
- (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le ).
