Bandol (AOC)

Un bandol est un vin français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de Provence qui est produit autour de la ville de Bandol, dans le Var.

Bandol
Vignoble de l'AOC bandol au quartier du Brulat, Le Castellet.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1941
Pays	France
Région parente	vignoble de Provence
Localisation	Var
Saison	deux sèches (hiver et été) et deux pluvieuses (automne et printemps)
Climat	méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 859 heures (à Toulon)
Superficie plantée	1 617 hectares (en 2024)
Nombre de domaines viticoles	350 producteurs avec deux coopératives (40 % de la production) et 63 caves indépendantes (60 % de la production)
Cépages dominants	mourvèdre N, grenache N, cinsault N, clairette B, ugni blanc B, bourboulenc B, sauvignon B, marsanne B, rolle B et sémillon B
Vins produits	72 % rosés, 21 % rouges et 7 % blancs
Production	51 309 hectolitres (en 2024)
Pieds à l'hectare	minimum 5 000 pieds/ha, soit maximum 2 m2 par pied
Rendement moyen à l'hectare	31 hl/ha (en 2024)

Souvent considéré comme un des meilleurs vins rouges du vignoble de Provence, il doit sa réputation à un microclimat très favorable au cépage mourvèdre donnant des vins puissants, charpentés et de très longue garde, et ce dans un assemblage obligatoire avec d'autres cépages.

L'appellation bandol produit également une large proportion de vins rosés (72 %) et une faible proportion de vins blancs (à hauteur de 7 %), le vin rouge représentant 21 % de la production (en 2024). Les autres AOC du vignoble de provence sont, d'ouest en est :

• les-baux-de-provence ;
• coteaux-d'aix-en-provence ;
• palette ;
• pierrevert ;
• cassis ;
• coteaux-varois-en-provence ;
• côtes-de-provence ;
• bellet.

Histoire

Antiquité

La culture de la vigne sur le territoire de l'appellation bandol semble débuter au VIIe siècle av. notre ère, lorsque les marins grecs fondèrent leurs comptoirs le long de la côte méditerranéenne. Des récipients de type gréco-ligure relatifs à la consommation du vin ont été retrouvés lors de fouilles archéologiques réalisées au Brusc, l'antique port de Tauroeis, sur l'actuelle commune de Six-Fours-les-Plages, dans la baie de Sanary-sur-Mer. Ce comptoir, important pour le commerce du vin, est situé au cœur de l'appellation Bandol.

Au IIIe siècle, Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV, 1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique : « Sous l'influence des Phocéens, les Gaulois adoucirent et quittèrent leur barbarie et apprirent à mener une vie plus douce, à cultiver la terre et à entourer les villes de remparts. Ils s'habituèrent à vivre sous l'empire des lois plutôt que sous celui des armes, à tailler la vigne et à planter l'olivier, et le progrès des hommes et des choses fut si brillant qu'il semblait, non pas que la Grèce eût émigré en Gaule, mais que la Gaule eût passé dans la Grèce ».

Les Romains organisèrent le commerce de l’huile d’olive et du vin, dont les amphores et dolia remontés des fonds marins sont les témoins.

Moyen Âge

La facilité de transport d’un vin bien équilibré et structuré fit sa renommée. Le port de Bandol n’étant pas assez profond, des tartanes ou felouques étaient utilisées pour transporter les fûts jusqu’aux gros navires mouillés dans la rade.

Période moderne

Au grand siècle, le vin est bonifié à fond de cale au cours de traversées vers les Îles. Les fûts de chêne sont marqués au feu du « B » de Bandol qui assurait son origine et son authenticité.

Période contemporaine

L'appellation « bandol » ou « vin de Bandol » est reconnue par le décret du 11 novembre 1941. Le cahier des charges est modifié en avril 2025 (autorisation de neuf VIFA) et en août 2026 (autorisation des mourvèdres gris et blanc).

Étymologie

Les premières attestations écrites citent Bendoroi, vers 1200, et Bendor, en 1259. Les toponymistes proposent une racine pré-indo-européenne *ben-d signifiant rocher.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Salle de dégustation à l'œnothèque des vins de Bandol.

Le vignoble s'étend sur huit communes du département du Var : Le Beausset, La Cadière-d'Azur, Le Castellet, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer (qui compte en 2009, 115 coopérateurs et onze domaines viticoles : Château pradeaux, Château d'Azur, Maubernard, La Chrétienne, Cagueloup, Sorin, Pieracci, Frégate, l'Estagnol et Pey Neuf), Sainte-Anne-d'Évenos, Sanary-sur-Mer, et Bandol, qui était autrefois un petit port marchand de la commune de La Cadière et qui a donné son nom à l'appellation.

Vignoble produisant du bandol à La Cadière-d'Azur.

Orographie et géologie

La zone naturelle du bassin du Beausset est formé d'un synclinal largement ouvert à l’ouest vers la mer. Le vignoble est ainsi enserrée dans un vaste amphithéâtre de montagne (Sainte-Baume, mont Caume).

L’aire de production est située principalement sur des terrains du Crétacé. Le sol type du terroir de Bandol est le sol squelettique, qui repose essentiellement sur les éléments de dégradation des grès calcarifères et marnes sableuses, et éventuellement sur éboulis ou colluvionnement avec un caractère rendziniforme.

Le vignoble de Bandol s'étend en amphithéâtre du massif de la Sainte-Baume, jusqu'à la Méditerranée. Le vignoble, qui couvre environ 1 500 hectares, est planté sur des restanques (terrasses) et orienté plein sud face à la mer. Il bénéficie d'un ensoleillement de près de 3 000 heures par an. Les sols caillouteux, en majorité calcaires, se mêlent à des marnes sablonneuses et des grès enrichis d’éléments silico-calcaires. Ce sont des sols peu fertiles mais bien drainés. Cette aridité est équilibrée par l'humidité de l'air marin et par une faible pluviométrie (600 mm/an en moyenne), suffisante pour compenser le déficit hydrique estival. Les restanques permettent de plus une régulation naturelle des ressources hydriques.

Climatologie

Le climat de ce terroir viticole est de type méditerranéen, caractérisé par un très fort ensoleillement, une saison sèche nettement marquée en été, des précipitations rares mais parfois violentes, des températures chaudes en été et douces en hiver. De par sa proximité avec la mer, les températures restent relativement clémentes en toutes saisons. La température moyenne annuelle est de 15,9 °C. Ainsi la température moyenne de janvier (mois le plus froid) est 9,3 °C (la plus chaude de France métropolitaine) avec des températures maximales moyennes de 12,7 °C et des températures minimales moyennes de 5,8 °C. La température moyenne de juillet (mois le plus chaud) est de 23,9 °C avec des températures maximales moyennes de 29,1 °C et des températures minimales moyennes de 18,8 °C.

La moyenne pluviométrique annuelle est de 650 à 665 mm avec un fort ensoleillement. L’influence de la mer se fait sentir, elle tempère l’ardeur solaire en été tout en assurant une certaine humidité nocturne. Le mois le plus sec est juillet avec 6,6 mm, le plus pluvieux est octobre avec 93,9 mm. Il pleut moins de 60 jours par an (59,7 en moyenne) et les répartitions des précipitations sont très inégales. Ainsi février est le mois où il pleut le plus souvent avec 7,1 jours de précipitations mais pour seulement 88,3 mm alors qu'octobre n'a que 5,9 jours de pluie. Le mois où il pleut le moins souvent est juillet avec 1,3 jour. Les mois les plus secs et où il pleut le moins souvent vont de mai à septembre. L'automne est caractérisé par des pluies violentes mais brèves, l'hiver par des précipitations importantes mais plus réparties.

La station météorologique de Toulon (dans l'arsenal, à 3 mètres d'altitude : 43° 06′ 50″ N, 5° 54′ 01″ E) est un peu à l'est de l'aire d'appellation, représentative du littoral provençal.

Relevés à Toulon de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	13,2	13,8	16,4	18,8	22,6	26,8	29,5	29,8	25,9	21,4	16,8	13,9	20,7
Moyenne	9,9	10,1	12,4	14,7	18,3	22,2	24,7	25	21,5	17,8	13,5	10,7	16,7
Minimale moyenne	6,6	6,3	8,4	10,5	13,9	17,5	19,9	20,2	17,1	14,1	10,1	7,5	12,7
Nombre de jours avec gel	0,5	0,8	0	0	0	0	0	0	0	0	0,1	0,4	1,8
Précipitations
Hauteur (mm)	70,5	46,8	39	55,4	40,2	27	6,2	13,4	69,9	105,8	93,4	65,8	633,4
Ensoleillement
Heures	145,5	172,3	231,7	249,3	294,7	335,7	369,9	337,3	260,9	185,2	144,4	132,4	2 859,3

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

13,2

6,6

70,5

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

13,8

6,3

46,8

fév.

16,4

8,4

39

mars

18,8

10,5

55,4

avril

22,6

13,9

40,2

mai

26,8

17,5

27

juin

29,5

19,9

6,2

jui.

29,8

20,2

13,4

août

25,9

17,1

69,9

sep.

21,4

14,1

105,8

oct.

16,8

10,1

93,4

nov.

13,9

7,5

65,8

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

De par sa proximité avec la mer, le gel est rare (2,9 jours par an en moyenne) et le gel permanent (c'est-à-dire où la température maximale reste inférieure ou égale à zéro) totalement inexistant. La neige est rare également (à peine 1,5 jour par an en moyenne) et il est exceptionnel qu'elle tienne au sol (0,3 jour par an en moyenne).

Cependant, la douceur du climat ne doit pas faire oublier^{[style à revoir]} une caractéristique désagréable du climat : le vent. Il y a plus de 115 jours de vent fort (mistral, très sec; très violent; vent d'est, en général accompagné de précipitations ou de temps nuageux). Le mois le plus venteux est janvier avec en moyenne 12,5 jours de vent fort. Le moins venteux est septembre avec 7 jours de vent fort. En hiver, le mistral peut considérablement accentuer la sensation de froid même lorsque les températures restent clémentes. L'atmosphère est souvent sèche. Ainsi l'humidité relative y est en moyenne de 56 % avec peu de variations saisonnières : Les mois les plus secs sont juillet et août avec 50 %, les moins secs sont novembre et décembre avec 60 %.

Encépagement

Pour les vins rouges et rosés, le cépage roi est le mourvèdre N, qui doit représenter de 50 à 95 % de l'encépagement pour les rouges, et de 20 % à 95 % pour les rosés. Sont également présents le grenache et le cinsault comme cépages principaux (la présence d’au moins deux de ces trois cépages est obligatoire), ainsi que la syrah N et le carignan N comme cépages accessoires (auxquels s'ajoutent la clairette B et l'ugni blanc B pour les rosés). Chacun des cépages accessoires ne peut dépasser 10 % de l'encépagement. Pour les rosés, la proportion de l’ensemble des cépages accessoires ne peut dépasser 20 % de l’encépagement.

Les vins blancs assemblent trois cépages principaux : la clairette B (entre 30 % et 95 % de l’encépagement), l'ugni blanc B et le bourboulenc B, ainsi que quatre cépages accessoires : le sauvignon B, la marsanne B, le rolle B (nom donné localement au vermentino B) et le sémillon B. La proportion de chacun des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement (sauf le rolle, limité à 20 %), et la proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % de l’encépagement.

Depuis le cahier des charges de 2025, des cépages sont autorisés comme « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA). Pour les rouges et les rosés, ce sont le mourvaison N, la counoise N, le xinomavro (en) N, le calabrese N et l'agiorgitiko N. Pour les blancs ce sont le grenache blanc B, le carignan blanc (de) B, le terret B et l'assyrtiko B. En 2026 ont été rajoutés le mourvèdre gris et le mourvèdre blanc. Tous ces cépages sont autorisés sous réserve de la signature d’une convention entre l'INAO, l'ODG et les producteurs.

Méthodes culturales

Avec une densité de 5 000 pieds/ha, les vignes doivent être taillées court à deux bourres et bourrillon. De plus une nouvelle plantation n'entre en production qu'à la 8^e feuille pour les vins rouges. Le rendement de base est de 40 hl/ha, et constitue le rendement butoir. L'élevage de 18 mois minimum en fûts pour les vins rouges est nécessaire.

Vins

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont :

Année	bandol rouge			bandol rosé			bandol blanc
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	340	9 218	27	1 167	39 400	34	89	2 723	30
2023	362	9 850	27	1 135	37 716	33	97	3 252	33
2024	376	10 818	29	1 138	36 959	32	102	3 531	34

Gastronomie

Les rouges sont souvent considérés dans la littérature vitivinicole comme les « champions » des Bandol. Ils sont parfois caractérisés comme étant d'abord portés sur les fleurs (héliotropes et pivoines) et les fruits rouges (cassis, mûres et framboises), avec des tannins vigoureux qui acquièrent potentiellement une force ronde et veloutée avec l'âge, prenant des notes de musc, cannelle, sous-bois, réglisse, avec un goût de truffe faisant leur spécificité. Le mourvèdre, associé au grenache, peut donner des vins puissants, charpentés, tanniques et de longue conservation. Ils peuvent ainsi se marier à la gastronomie provençale des viandes, notamment au gibier, ainsi qu'aux fromages de chèvre.

Les rosés portent une robe diaphane de rosier des chiens. Provenant de plus en plus de la saignée du mourvèdre, cela leur procure une meilleure conservation. Au nez, on retrouve les fruits rouges des jeunes bandol rouges, la pêche de vigne, l'abricot et, suivant le terroir, le fenouil sauvage ou la marjolaine. Légers et frais dans leur jeunesse, l'appellation bandol possède parmi les rares rosés de garde. Les rosés ainsi conservés en cave prennent des notes plus soutenues de fruits exotiques, tel l'ananas, et accompagnent fort bien les produits de la mer aux goûts prononcés typiques de la gastronomie régionale, tels l'oursin, l'ortie de mer, la datte de mer, la sardine, l'anchois ou encore le violet.

Les vins blancs se présentent dans une robe jaune paille clair avec des arômes de fruits secs, de pamplemousse, de tilleul ou de genêt. Ils sont considérés comme accompagnant au mieux les poissons blancs locaux, tels que raie, rascasse, rouget, vive, etc., les calmars, seiches et poulpes, ainsi que tous les fruits de mer, notamment les arapèdes, les huîtres, les moules et les clovisses.

• 
  AOC Bandol, Les vignerons de la Cadière-d'Azur, Cuvée grande tradition, 2000.
• 
  AOC bandol et caviar d'aubergine.
• 
  AOC bandol, Domaine de Terrebrune, 2005.

Ces vins sont souvent considérés comme possédant une grande aptitude au vieillissement - dix ans et plus - et sont traditionnellement conseillés sur du gibier et de la venaison. Il est vu comme s’accordant bien avec les daubes provençales, le civet de cerf ainsi que les civets de lièvre ou de sanglier.

Les rouges de Bandol accompagnent aussi la brouillade aux truffes. Les blancs se marient avec un loup grillé de la Méditerranée. Les rosés relèvent la saveur des aubergines à la parmesane.

Économie

Structure des exploitations

D'après le site internet de l'appellation, la production est assurée par 69 domaines et châteaux, 3 caves coopératives et 300 coopérateurs.

Liste de producteurs

• Domaine Antiane
• Caves d'Azur
• Château d'Azur
• Domaine des Baguiers
• Domaine Baravéou
• Château Barthès
• Domaine de La Bégude
• La Bastide Blanche
• Château des Baumelles
• Château de Castillon
• Domaines Bunan
• Domaine Cabaudran
• Vignerons de la Cadièrenne
• Domaine du Cagueloup
• Château Canadel
• Domaine Lou Capelan
• Clos du Cas
• Domaine Castell Reynoard
• Domaine de La Chrétienne
• Bastide de la Ciselette
• Moulin des Costes
• Domaine Costes Gallines
• Domaine Dupuy de Lôme
• Domaine de l'Estagnol
• Château de Font Vive
• La Font des Pères
• Domaine de Frégate
• Domaine du Galantin
• Domaine de la Garenne
• Château Jean Pierre Gaussen
• Domaine du Gros'Noré
• Les Vignobles Gueissard
• Domaine Imbert Olivier
• Domaine Lafran-Veyrolles
• Domaine de La Laidière
• Domaine des Luquettes
• Domaine Marie-Bérénice
• Domaine Maubernard
• Domaine du Moutin
• Château de la Noblesse
• Domaine de l'Olivette
• Domaine du Paternel
• Château Pey-Neuf
• Château de Pibarnon
• Domaine Pieracci
• Château Pradeaux
• Domaine Ray-Jane
• Domaine de la Ribotte
• Château La Rouvière
• Domaine de la Roche Redonne
• Domaine de Rochebelle
• Château Romassan - Domaines Ott
• Moulin de la Roque
• Château Sainte Anne
• Château Salettes
• Domaine de Souviou
• Domaine La Suffrene
• Domaine Tempier
• Domaine de Terrebrune
• Mas Thérèse - Famille Gantelme
• Domaine de La Tour du Bon
• Château Guilhem Tournier
• Domaine des Trois Filles
• Domaine de Val d'Arenc
• Château Vannières
• Domaine Vigneret
• Château la Vivonne

Voir aussi

Bibliographie

• Pierre Bedot, Guide des vins du Var, Marseille, Jeanne Laffite, 1987, 275 p. (ISBN 2-86276-142-7).
• Pierre Citerne, Pascal Pèrier, José Nicolas (photographies), Le Bandol, patrimoine du vin, Portet-sur-Garonne, Nouvelles Éditions Loubatières, 2013, 91 p. (ISBN 978-2-86266-692-1).

Liens externes

• « Maisons des Vins de Bandol au Castellet – Vins de Bandol », sur vinsdebandol.com (site de l'ODG de l'appellation).
• « Oenothèque Vins de Bandol – Maison des Vins du Bandol », sur maisondesvins-bandol.com.

Articles connexes

• Bandol
• Vin français bénéficiant d'une AOC