Bauernfrühstück
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Le Bauernfrühstück[1] (omelette paysanne[2]; en français, « déjeuner rustique ») est un mets traditionnel allemand. C'est un plat substantiel et roboratif, à base de pommes de terre sautées, d'œufs, d'oignons, de poireaux ou ciboulette, ainsi que de restes de viandes rôties ou fumés, de bacon ou de jambon.
Tous ces ingrédients sont mélangés dans une poêle et cuits en forme d'omelette ou de brouillade. Ce plat est généralement accompagné d'une salade de tomate ou de cornichons au vinaigre. Chaque région a sa façon de le préparer. La variante berlinoise est la Hoppelpoppel[3].
Des plats similaires sont également connus dans d'autres pays, par exemple l'omelette paysanne (à l'oseille), en France, la tortilla de patatas, en Espagne, ou le pyttipanna, en Suède.
Notes et références modifier
- « Petit déjeuner paysan, Bauernfrühstück », www.keldelice.com (consulté le 17 avril 2019).
- F. Jürgen Herrmann, Thea et Dieter Nothnagel, Lehrbuch für Köche, (ISBN 978-3-582-40055-0 et 3-582-40055-7, OCLC 76051752, lire en ligne), p. 84
- « Hoppelpoppel », orduresleblog.wordpress.com (consulté le 17 avril 2019).
Bibliographie modifier
- (de) Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23, Auflage 2001 (ISBN 3-8057-0470-4).
- (de) Erhard Gorys, Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002 (ISBN 3-423-36245-6).
