Beef on weck
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Le beef on weck est un sandwich au rosbif originaire de l'État de New York[1],[2],[3]. « Beef on weck » est un diminutif : le nom complet du sandwich est « Roast Beef on Kummelweck »[1].
| Beef on weck | |
 Beef on weck traditionnel. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
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|---|---|
| Ingrédients | Rosbif, kummelweck roll, raifort |
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Composition modifier
Du rosbif est placé à l'intérieur d'un pain appelé kummelweck (en). La viande est coupée en fines tranches, servies avec le jus du rôti et du raifort[2],[1].
Le kummelweck (parfois appelé kimmelweck[4]), qui donne son nom au sandwich, différencie ce sandwich des autres sandwichs au rosbif tranché : il s'agit d'un petit pain à coque dure mais moelleux à l'intérieur, recouvert de graines de carvi et de gros sel[5],[6].
Origine modifier
L'origine de ce sandwich remonte à la fin du XIXe siècle. Il était notamment vendu avec succès sur un stand tenu par Jacob Roesch sur un marché de Buffalo. Trois génération plus tard, Charlie Roesch continue à commercialiser le Beef on weck, dans une boutique ouverte depuis 1914 et tenue auparavant par son grand-père puis son père[5].
William Wahr, un boulanger immigré d'origine allemande, de la Forêt-Noire dans le Souabe, et établi à Buffalo, aurait créé le Beef on weck en transformant le Schwäbische Seele, une baguette recouverte de sel et de graines de carvi fabriquée dans le Souabe, en une petite version ronde, adaptée aux tavernes. Son sandwich, salé, aurait déclenché la soif des consommateurs américains, augmentant les ventes de bière. William Wahr aurait nommé son petit pain le kummelweck, à partir de son propre dialecte[7],[2]. En effet, Kümmel est le mot allemand pour le carvi, et Weck signifie « petit pain » dans le dialecte du Souabe, région du sud-ouest de l'Allemagne (au lieu de Brötchen dans le nord de l'Allemagne)[2],[7].
Selon les archives, William Wahr, né en Allemagne en 1858, s'est installé à Buffalo en 1886, et a tenu une boulangerie au 38 Herman Street jusqu'à sa mort en 1924, et il participait à une association pour immigrants souabes[7]. Mais il n'existe pas de preuve que cela soit bien lui qui ait inventé le Beef on weck, simplement une présomption[7], et l'origine précise du sandwich n'est pas connue[5].
Notes et références modifier
- « Beef on Weck: A Locally Famous Sandwich, Upgraded », sur BuffaloChow.com (consulté le ).
- « History of Beef on Weck », sur kitchenproject.com (consulté le ).
- Lynn Case Ekfelt, « Buffalo's Other Claim to Fame », Voices Volume 29, The New York Folklore Society, printemps-été 2003 (consulté le ).
- (en) « Beef on Weck », sur Allrecipes, (consulté le )
- (en) Jessica Kelly, « Beef on Weck Is Buffalo’s Best Contribution to the Culinary World », sur Eater, (consulté le )
- (en-US) Jenn (Mother Thyme), « Beef on Weck », sur Mother Thyme, (consulté le )
- (en) « Zombies, beer, and Buffalo's favorite sandwich », sur Buffalo News, (consulté le )
