Biscuit à la cuillère
Ne doit pas être confondu avec le boudoir.
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Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse[1]) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu, au même titre que le boudoir ou le biscuit rose de Reims.
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Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier et le blanc monté en neige est constitué à part avant d'être incorporé[2].
Origines modifier
Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle[3], certaines sources avancent qu'il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis[2],[4], mais cette légende semble fausse puisqu'aucune recette écrite n'existe avant celle de Carême (voir le mythe italien dans la cuisine française).
Notes et références modifier
- Éditions Larousse, « Définitions : pèlerine - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le )
- « La délicieuse histoire du biscuit à la cuillère », Franceinfo, (lire en ligne, consulté le )
- (en) « Recettes biscuits à la cuillère - Cuisine / Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- « Les biscuits à la cuillère », sur Le blog de Bernard Dauphin, (consulté le )
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
