Boudoir (biscuit)
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Ne doit pas être confondu avec le biscuit à la cuillère.
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Le boudoir, parfois appelé biscuit champagne, est un biscuit sec et croquant, de forme allongée, et saupoudré de sucre cristallisé. Il sert traditionnellement d'accompagnement au vin ou au champagne[1]. Il peut également être utilisé dans la confection de la charlotte et du tiramisu au même titre que le biscuit à la cuillère ou le biscuit rose de Reims.
Histoire modifier
Le boudoir aurait été inventé par le chef à la cour d'Amédée VI de Savoie, lors de la visite de Charles IV de Luxembourg[2]. Certains prétendent que la recette a été inventée par Antonin Carême pour Talleyrand et qu'elle tire son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier[3],[4].
Dans les années 1880, la maison Lefèvre-Utile commercialise un boudoir baptisé « biscuit champagne », un peu moins humide et s'élargissant à l'une des extrémités, pour faciliter la prise en main[5]. Plusieurs publicités, dont une d'Alfons Mucha, ont contribué à sa notoriété[6],[7].
Confection modifier
Les boudoirs sont confectionnés à partir de farine de froment, d'œufs (au minimum 18 %) et de sucre[8]. Le pourcentage d'œufs doit être indiqué dans la liste des ingrédients[8]. Ces ingrédients sont ensuite mélangés au foisonneur, pour y incorporer de l'air et ainsi obtenir une pâte gonflée[3]. Celle-ci subit ensuite une cuisson douce, après avoir été déposée sur une plaque creusée d'alvéoles qui donnent leur forme aux boudoirs[3].
Notes et références modifier
- « Avec quoi accompagner le champagne ? », sur Union des Maisons de Champagne (consulté le ).
- « I Savoiardi », sur angiecafiero.it, (consulté le )
- Perrier-Robert 2012.
- « Quelle est l’origine des biscuits « boudoir » ? », sur cnews.fr, .
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
- Alfons Mucha, « Biscuits Champagne. Collection de la Famille Lefèvre-Utile chez Artcurial », Vente du 27 mai 2003, sur www.auction.fr (consulté le )
- (en) « Chromolithographie Biscuit Champagne Lefèvre-Utile », sur Worthpoint (consulté le ).
- « Biscuits sucrés », Le Nouvel Épicier, no 482, , p. 17
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs, Paris, Éditions Robert Laffont, , 1283 p. (ISBN 978-2-221-11524-4, OCLC 828231918, lire en ligne), p. 199-200
