Bourgogne mousseux
Un bourgogne mousseux[n 2] est un vin effervescent rouge d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.
| Bourgogne mousseux | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1943 |
| Pays | .svg){kind=small} France
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| Région parente | vignoble de Bourgogne et du Beaujolais |
| Localisation | Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Rhône |
| Climat | océanique dégradé, à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
de 1 750 (Auxerre) à 1 943 heures (Mâcon) |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie plantée | 1,02 hectare (en 2022)[1] |
| Cépages dominants | gamay N[n 1] et pinot noir N |
| Vins produits | effervescents rouges |
| Production | 58 hectolitres (en 2022)[1] |
| Pieds à l'hectare | 5 000 pieds/ha (4 000 dans les hautes-côtes)[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 57 hl/ha (en 2022)[1] |
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Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne et du Beaujolais. La production est devenue anecdotique.
Histoire
modifierC'est au début du XIXe siècle que des négociants en vin et des producteurs de Bourgogne s'intéressent à l’élaboration de vins mousseux. Les deux principaux artisans de cette création sont Joseph-Jules Lausseure (à Nuits-Saint-Georges) et François-Basile Hubert (venu en 1822 de Champagne), à Chalon-sur-Saône[3] et Rully.
En 1939, les producteurs de vins mousseux se regroupent au sein d'un syndicat et obtiennent, par le décret du , la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) « Bourgogne mousseux »[4]. Le décret donne cette appellation d’origine contrôlée aux vins blancs, rouges et rosés produits par seconde fermentation en bouteille.
À partir des années 1960, les producteurs souhaitent promouvoir des vins mousseux de qualité. Règles et méthodes mises en place aboutissent à la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « crémant de Bourgogne », par le décret de 1975, pour les vins blancs ou rosés. La conséquence est qu'à partir du , l’appellation d’origine contrôlée « bourgogne mousseux » est réservée aux seuls vins rouges[5]. Aujourd'hui[Quand ?], une douzaine d'élaborateurs revendiquent l'appellation bourgogne mousseux.
Le cahier des charges a été modifié en [2].
Vignoble
modifierAire d'appellation
modifier| Images externes | |
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Carte de l'aire de production du bourgogne-mousseux (mais en y oubliant le vignoble du Beaujolais) |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
L'aire d'appellation s'étend sur les départements de l'Yonne (54 communes), de la Côte-d'Or (91 communes), de la Saône-et-Loire (154 communes) et du Rhône (85 communes)[2]. Elle regroupe un ensemble de vignobles, plus ou moins disjoints, qui s'étale sur environ 250 kilomètres, du nord au sud. Son aire d'appellation est la même que les autres appellations régionales que sont le bourgogne, le coteaux-bourguignons, le bourgogne-passe-tout-grains et le crémant de Bourgogne.
Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2022 sous l'appellation est de seulement un hectare, deux ares et 79 ca[1]. En 2023, la production était trop anecdotique pour être publiable.
Géologie
modifierLe vignoble de Bourgogne est généralement argilo-calcaire.
Climatologie
modifierLa Bourgogne a un climat tempéré de type semi-continental : le vignoble reçoit par le sud l'influence méditerranéenne (été plutôt chaud et sec), par le nord-ouest celle océanique (précipitations régulières et limitation de l'amplitude thermique) et par le nord-est celle continentale (hiver plutôt froid).
Encépagement
modifierSelon le cahier des charges, sont autorisés comme cépages principaux le gamay N[n 1] et le pinot noir N, ainsi que pour le seul département de l’Yonne, le césar N ; les cépages accessoires (limités à 10 % de l'encépagement) sont l'aligoté B, le chardonnay B, le gamay de Bouze N, le gamay de Chaudenay N, le melon B, le pinot blanc B et le pinot gris G[2].
Rendements
modifierLe rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 64 hectolitres par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 69 hl/ha[2].
Vins
modifierC'est un vin effervescent rouge.
Volumes
modifierLa production annuelle de vin sous l'appellation bourgogne mousseux a été en moyenne sur la période 2017-2021 de 19 hectolitres[6] (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl). Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[1] (vin de base) :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2020 | données confidentialisées[n 3] | ||
| 2021 | données confidentialisées | ||
| 2022 | 1,0279 | 58 | 57 |
| 2023 | données confidentialisées | ||
| 2024 | pas de données | ||
Méthodes
modifierLes vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre (la méthode traditionnelle). Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse est réalisé à partir du 1er décembre qui suit la récolte. La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à neuf mois.
Gastronomie
modifierCommercialisation
modifierLe bourgogne mousseux représente une production très faible à la différence de l'appellation crémant de Bourgogne, puisqu'elle représente[Quand ?] moins de 100 000 bouteilles par année.
Producteurs de l'appellation
modifierNotes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ Quand les statistiques concernent moins de trois opérateurs ou qu'un seul en représente l'essentiel, la DGDDI ne les publie pas pour garantir la confidentialité des données dans le cadre du RGPD.
Références
modifier- 1 2 3 4 5 « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BOURGOGNE MOUSSEUX » », homologué par le décret no 2011-1492 du publié au JORF du .
- ↑ UPECB, « Fresque historique » [PDF], sur vins-bourgogne.fr (consulté le ), p. 3.
- ↑ « Décret du 16 mars 1943 définissant les conditions de contrôle des vins à appellation « Bourgogne mousseux » », publié au Journal officiel de l'État français du p. 850-851.
- ↑ Marc Massot, « sommelier à domicile, l'aoc bourgogne mousseux », sur musee-sommellerie.com, sommelier à domicile, (consulté le ).
- ↑ « Bourgogne Mousseux », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Jean-François Bazin, Le Crémant de Bourgogne : deux siècles d'effervescence, Paris, Dunod, , 240 p. (ISBN 978-2-10-072879-4).
Liens externes
modifier- « Bourgogne Mousseux », sur vins-bourgogne.fr.
