Bourgogne-passe-tout-grains
Un bourgogne-passe-tout-grains[n 2] est un vin rouge ou rosé d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie des départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.
| Bourgogne-passe-tout-grains | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1937 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne et du Beaujolais |
| Localisation | Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Rhône |
| Climat | océanique dégradé, à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
de 1 750 (Auxerre) à 1 943 heures (Mâcon) |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie plantée | 170 hectares (en 2023)[1] |
| Cépages dominants | gamay N[n 1] et pinot noir N |
| Vins produits | 98 % rouges et 2 % rosés |
| Production | 10 226 hectolitres (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 pieds/ha (4 000 dans les hautes-côtes)[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 60 hl/ha (en 2023)[1] |
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Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne et du Beaujolais. Comme son nom l'indique, ce vin est produit en assemblant du pinot noir avec du gamay.
Histoire
modifierL'appellation est reconnue comme appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du [3]. Le cahier des charges est modifié en [4], en (augmentation des densités de plantation et du rendement maximum)[5], puis en [2].
Vignoble
modifierAire d'appellation
modifier| Images externes | |
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Carte de l'aire de production du bourgogne-passe-tout-grains (mais en oubliant le vignoble du Beaujolais) |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
L'appellation bourgogne-passe-tout-grains est produite en vin rouge et vin rosé. Il est implanté dans les départements de l'Yonne, du Rhône, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Son aire d'appellation est la même que les autres appellations régionales que sont le bourgogne, le coteaux-bourguignons, le bourgogne mousseux et le crémant de Bourgogne.
Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 170 hectares[1]. Il couvrait[Quand ?] une superficie totale de 695 hectares[6]. C'est une des seules appellations de Bourgogne à avoir un assemblage de cépages avec du gamay (deux tiers au maximum) et du pinot noir (un tiers au minimum). Les deux cépages doivent être cultivés sur le même domaine. Les cépages accessoires (chardonnay, pinot blanc et pinot gris) sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Géologie
modifierCe sont surtout des sols argilo-calcaires ; les terrains siliceux, argileux et sableux lui conviennent bien.
Climatologie
modifierLa Bourgogne a un climat tempéré de type semi-continental : le vignoble reçoit par le nord-ouest l'influence océanique (précipitations régulières et limitation de l'amplitude thermique), par le nord-est celle continentale (hiver plutôt froid) et par le sud celle méditerranéenne (été plutôt chaud et sec).
Encépagement
modifierLes vins sont issus principalement des cépages pinot noir N[n 1] (la proportion doit être supérieure à 30 %) et gamay N (supérieure à 15 %) ; sont autorisés comme cépages accessoires (limités à 15 %) le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G.
Rendements
modifierLe rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 64 hectolitres par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite du rendement butoir de l'appellation, fixés à 69 hl/ha[2].
Vins
modifierVolumes
modifierLa production annuelle de vin sous l'appellation bourgogne passe-tout-grains a été en moyenne sur la période 2017-2021 de 9 569 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 9 441 hl de rouge et 128 hl de blanc[6]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[1] :
| Année | passe-tout-grains rouge | passe-tout-grains rosé | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2020 | 182,93 | 8 444 | 46 | 2,27 | 83 | 36 |
| 2021 | 210,64 | 7 338 | 35 | 3,51 | 108 | 31 |
| 2022 | 209,28 | 11 498 | 55 | 2,59 | 111 | 43 |
| 2023 | 166,87 | 10 083 | 60 | 3,19 | 145 | 46 |
| 2024 | 162,87 | 5 310 | 33 | 3,78 | 64 | 17 |
Gastronomie
modifierLes passe-tout-grains sont des vins rouges fruités, coulants et rustiques. Ils s'accordent bien avec par exemple des œufs en meurette, de la charcuterie, des grillades. Ils se servent entre 11 et 13 degrés et se gardent entre deux et trois ans.
Notes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
Références
modifier- 1 2 3 4 5 « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne Passe-tout-grains » » [PDF], modifié par le décret no 2013-86 du publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 31 juillet 1937 concernant le "BOURGOGNE-PASSE-TOUT-GRAINS" », publié au JORF du p. 9072.
- ↑ « Décret n° 2009-1252 du 16 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne », « Bourgogne grand ordinaire », « Bourgogne ordinaire », « Bourgogne Passe-tout-grains » et « Bourgogne aligoté » », publié au JORF no 0242 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne Passe-tout-grains », homologué par le décret no 2011-1723 du publié au JORF du » [PDF].
- 1 2 « Bourgogne Passe-tout-grains », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
