Bourrache 'Movera'
'Movera' est une variété potagère de bourrache (Borago officinalis L.) résistante à la montaison et cultivée comme source de tiges ou de feuilles à usage culinaire. Elle a été sélectionnée en Aragon, principale dans la zone de production espagnole devant la Navarre[1].
| Espèce | Borago officinalis |
|---|---|
| Famille | Boraginaceae |
| Partie consommée | tiges et feuilles |
Historique
modifierL'allongement de la photopériode et les basses températures hivernales provoquent une floraison de quasi-totalité de la surface cultivée de bourraches en mars et début avril. En 1989, une sélection massale de bourraches résistantes à la montaison printanière a été conduite pendant 5 ans au CITA[2] (Centre de recherche agronomique d’Aragon) et à l'École de formation agricole Movera (Montañana, Saragosse) par Fernando Villa et José María Álvarez. A partir de bourraches à fleurs blanches, ils retiennent un cultivar qu'ils nomment 'Movera' [3].
'Movera' a été adoptée par les agriculteurs aragonais. L'absence de pétioles ailés et une forte proportion de pétioles par rapport au poids total de la plante sont favorables à l'usage culinaire des tiges[4]. Restant basse elle est résistante à la verse[5]. Elle est conservée à la Banque de ressources génétiques horticoles de Saragosse[6] et couramment disponible chez les grainetiers ibériques et français.
Protection
modifier2 variétés de bourrache sont enregistrées au catalogue espagnol des variétés commerciales sans protection:
- la variété 'Flor Blanca' (n° d’enregistrement 13090001) enregistrée en 1985,
- et 'Movera' (n° d’enregistrement 19920142) enregistrée par le gouvernement d’Aragon en 2002[4].
Culture
modifierLa bourrache 'Movera' est rustique et facile à cultiver[7] dans un sol régulièrement arrosé. Le semis se fait fin du printemps au milieu de l'été pour la production d'automne, ou fin de l'hiver au début du printemps (parfois sous abri) pour la production de printemps. Les semis en poquets sont usuels, en rangs espacés de 0,45 à 0,5 m, avec 0,25 à 0,3 m entre les plants. Exposition directe au soleil ou mi-ombre[8].
La récolte s’effectue par coupes successives des tiges et feuilles entre 60 et 120 jours après le semis. Le rendements est de l'ordre de 20 t/ha[3], la rotation annuelle des cultures est conseillée[9]. 'Movera' est considérée comme une variété de qualité par les agriculteurs[10].
Utilisation
modifierLes tiges de bourrache sont vendues en rayon froid sous protection d'un film polypropylène qui en assure une bonne conservation pendant une vingtaine de jours (étude réalisée sur 'Movera' en 2022)[11].
Les pétioles épais et longs (1,8 / 50 cm) au gout délicat sont cuits en sections de 4 ou 5 cm après avoir retiré la couche pileuse extérieure[7] avec une éponge, un couteau ou en les frottant dans du gros sel[12]. La cuisson à la vapeur ou à l'eau dure 10 min[13]. L'eau de cuisson est réputée avoir des propriétés purifiantes, on l'utilise en bouillon dans la paella[14]. Egouttées, les bourraches sont servies comme légume de garniture. En Espagne la recette classique est la Borraja con patatas (bourrache aux pommes de terres cuites à l'eau[15]) condimentée d'ail, d'huile d'olive[16] et de paprika doux[12].
Bibliographie
modifier- José Alvarez et Fernando Villa Gil. Selección y cultivo de la borraja 'Movera', primera selección de borraja resistente a la subida a flor. Horticultura, nov-dec 1994. pp 14 à 16 (illustré)
Notes et références
modifier- ↑ (es) JI Macua, I Lahoz, S Calvillo, I Urmeneta, Estudio comparativo del sistema de cultivo en borraja, Pamplune, Instituto Técnico de Gestión Agrícola, (lire en ligne), p 69
- ↑ https://www.aragon.es/documents/d/guest/cita_borraja
- 1 2 (es) MATEO BOX (Coord ) J.M, Prontuario de agricultura. Cultivos agrícolas., Ediciones Mundi-Prensa, (ISBN 978-84-8476-248-5, lire en ligne), p 539
- 1 2 (es) Cristina Mallor Giménez, La borraja (Borago officinalis L.) Una planta emblemática de Aragón, Saragosse, Academia Aragonesa de Gastronomía, , 100 p. (ISBN 978-84-9911-621-1, lire en ligne), p 55
- ↑ (es) El Cuaderno, « El repliegue ibérico de la borraja europea », sur El Cuaderno, (consulté le )
- ↑ (es) « El Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza », sur Plataforma Tierra (consulté le )
- 1 2 (es) « Semillas de borraja movera | Variedad tradicional », sur Vivaria (consulté le )
- ↑ « semilla-BORRAJA-MOVERA-hojas-alargadas-pecíolos-tiernos », sur TodoCultivo.net (consulté le )
- ↑ (es) Karin Leiz, 1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año, DEBATE, (ISBN 978-84-10433-76-2, lire en ligne), p 201
- ↑ (es) Leire Díez, « La borraja más riojana, un manjar de pocos en tierras de la ribera » [archive du ], sur nuevecuatrouno.com (consulté le )
- ↑ (es) R. Vela, J. González-Buesa et M.L. Salvador, « Calidad organoléptica y nutricional de la borraja (Borago officinalis L.) mínimamente procesada y envasada con film biodegradable. », Avances en maduración y poscosecha de frutas y hortalizas, vol. 2022, , p 99 (lire en ligne)
- 1 2 (es) Administrador, « Borraja con patatas », sur Gvtarra, (consulté le )
- ↑ (es) « Cocina la receta Guiso de borraja de Sergio Fernández », sur canalcocina.es (consulté le )
- ↑ (es) Pakus, « Redescubriendo la borraja en plena temporada: propiedades de la verdura, cómo usarla en la cocina y recetas para sacarle partido », sur Directo al Paladar, (consulté le )
- ↑ Annick Boidron, « En Espagne, j'ai découvert un légume étonnant : la bourrache », sur Au jardin des Quatre Moineaux, (consulté le )
- ↑ (es) Alfonso López Alonso, « Borraja con patatas, la receta navarra más sencilla y de temporada », sur De Rechupete, (consulté le )
