Briam
mets grec
Le briam (en grec μπριάμ, mot d'origine turque[1]) est un mets grec à base de légumes mijotés au four dans de l’huile d’olive.
Briam
| Lieu d’origine | Grèce |
|---|---|
| Ingrédients | pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons |
C'est une sorte de macédoine de légumes cuite au four, composée de pommes de terre, de courgettes, de tomates et de poivrons[2],[3]. Certaines recettes comportent aussi des aubergines[4] ou des carottes[5]. D'autres ne comportent que deux légumes : des carottes et des courgettes[6].
Les condiments utilisés sont des oignons, de l'ail, de l'origan, du persil, de l'aneth, du sel et du poivre. Le plat est cuit pendant une à deux heures et servi chaud ou froid[2],[4].
Ce plat est particulièrement apprécié en été ou au printemps[2],[7]. On le rapproche parfois de la ratatouille[8],[9],[7], mais avec un goût plus relevé[9].
Références
modifier- ↑ (el) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [« Dictionnaire du grec moderne »], Κέντρο Λεξικολογίας, , p. 1149.
- 1 2 3 Sarah Maxwell, Grèce : 100 délicieuses recettes, Montréal, Modus Vivendi, , 129 p. (ISBN 978-2-89523-289-6, lire en ligne), p. 47.
- ↑ « Briam (Grèce) », sur Marmiton (consulté le ).
- 1 2 (en) Peter Conistis, New Greek cuisine, East Roseville (New South Wales, Australia), Simon & Schuster, , 147 p. (ISBN 978-0-7318-0453-5, lire en ligne), p. 104.
- ↑ (en) Noël Richardson, Herbal celebrations cookbook, Vancouver, Whitecap Books, , 202 p. (ISBN 978-1-55110-835-3, lire en ligne), p. 45.
- ↑ Dina Nikolaou, Grèce: La cuisine authentique de Dina Nikolaou, Paris, Hachette Pratique, , 271 p. (ISBN 978-2-01-625608-4, lire en ligne), p. 165.
- 1 2 Odile Georgallides, « Briam – ratatouille grecque », sur AuthenticHolidayscom (consulté le ).
- ↑ (en) Mary Valle, My Mediterranean kitchen, Chatswood (New South Wales, Australia), New Holland Publishers, , 275 p. (ISBN 978-1-74257-611-4, lire en ligne), p. 59.
- 1 2 (en) Rick Stein, Rick Stein's Mediterranean escapes, London, BBC Books, , 219 p. (ISBN 978-0-563-49366-2, lire en ligne), p. 14, 55.
