Brunoise
technique de coupe de légumes ou de fruits
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côté[1]. Le nom provient de la commune de Brunoy (Essonne, 91)[réf. nécessaire].
Références
modifier- ↑ « Techniques appliquées à la taille des légumes », sur chefsimon.com (consulté le ).
