Brunoise
technique de coupe de légumes ou de fruits
En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côté[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Karotten_brunoise.jpg/170px-Karotten_brunoise.jpg)
Références
modifier- « Techniques appliquées à la taille des légumes », sur chefsimon.com (consulté le ).