Brunoise

technique de coupe de légumes ou de fruits

En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côté[1].

Brunoise de carottes.

Références

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  1. « Techniques appliquées à la taille des légumes », sur chefsimon.com (consulté le ).

Voir aussi

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Articles connexes

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