Budae-jjigae
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Le Budae-jjigae ( coréen : 부대찌개 lit. «ragoût de base militaire») est un type de jjigae épicé (ragoût coréen) de Corée du Sud qui est préparé avec une variété d'ingrédients, souvent en conserve ou transformés . Les ingrédients courants comprennent jambon, saucisse, Spam, baked beans, kimchi, nouilles instantanées, gochujang et fromage américain. Ce plat est aujourd'hui un anju (accompagnement de boissons alcoolisées) populaire et un aliment-réconfort cuisiné dans une grande marmite partagée par un groupe de personnes. Il est également connu sous les noms anglais de army stew, army base stew et spicy sausage stew.
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| Autre(s) nom(s) | Army base stew, army stew, spicy sausage stew |
|---|---|
| Type | Jjigae |
| Lieu d’origine | Corée du Sud |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | 100°C |
| Ingrédients | Jambon, saucisse, Spam, baked beans, kimchi, nouilles instantanées, gochujang, fromage américain |
Ce plat a été créé à partir d'un ragoût appelé le kkulkkuri-juk ( coréen : 꿀꿀이죽 ) qui a été créée à l'époque de la guerre de Corée, alors que la Corée du Sud connaissait une pauvreté importante. L'un des principaux ingrédients de ce plat, le Spam, n'a été légalement disponible à la vente qu'en 1987, à l'époque où la Corée du Sud s'est démocratisée.
Bien que ce plat soit né dans un contexte de pauvreté, il est néanmoins resté populaire, même pendant et après la croissance économique rapide de la Corée du Sud. Son faible coût, sa flexibilité et sa simplicité sont notamment populaires. En Corée du Sud, il existe de nombreux restaurants spécialisés dans budae-jjigae. La ville d'Uijeongbu, dans la province de Gyeonggi, qui revendique la paternité du plat, possède une rue appelée «Uijeongbu Budae-jjigae Street (ko)» avec une forte concentration de restaurants spécialisés. Des chaînes comme Nolboo ont exploité plus d'un millier d'établissements dans le pays.
