Cafetière à siphon

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Une cafetière à dépression ou cafetière à siphon est un ustensile de préparation du café, composé de deux chambres où interviennent successivement les deux phénomènes de pression de la vapeur d'eau et d'aspiration due à une dépression consécutive à son refroidissement.

Historique

La cafetière à siphon a été vraisemblablement inventée par un certain Loeff, à Berlin dans les années 1830^[1]. La cafetière à dépression Napier, présentée en 1840, a été l'un des premiers exemples de cette technique^[2].

Ce type de cafetière est également connu sous le nom de cafetière Cona, marque populaire en Europe après 1920. Le Bauhaus a produit une interprétation de cet appareil sous la forme de la cafetière Sintrax (de) de Gerhard Marcks, en 1925^[3]^,^[4].

Malgré la relative complexité de ces cafetières (comme la cafetière Gabet), elles ont toujours été appréciées pour la finesse du café qu'elles pouvaient produire et, pour cette raison, elles ont été assez répandues jusqu'au milieu du XX^e siècle. En France, la cafetière à dépression (ou à siphon) a connu le succès avec les cafetières Hellem, fabriquées à Lyon de 1927 à 1978.

Au début du XXI^e siècle, le marché se partage entre les cafetières anglaises Cona (apparues en 1910), celles du danois Bodum et les versions japonaises comme Hario ou taiwanaises comme Yama^[5].

La marque américaine KitchenAid produit, depuis 2016, une version électrique automatisée de ce type de cafetière, sous le nom de « Siphon ».

Description

La forme et la disposition de ces cafetières peuvent varier. Elles sont constituées de deux ampoules de verre ou de métal superposées, ou parfois simplement juxtaposées et reliées par un tuyau. Depuis 1915, les chambres sont le plus souvent en verre borosilicate (de type Pyrex), mais elles peuvent être construites au moins partiellement en métal. Les deux chambres sont séparées par un filtre qui peut être soit une tige de verre, soit un écran de métal, de tissu, de papier ou de nylon.

Fonctionnement


		Préparation du café dans une cafetière à siphon
1		Dans l'ampoule inférieure, verser l'eau préalablement portée à ébullition.
2		Dans l'ampoule supérieure munie de son filtre, mettre le café moulu (50 à 60 g de café par litre d'eau).
3		Insérer le tube de l'ampoule supérieure dans le goulot de l'ampoule inférieure, et bien appliquer le joint souple sur le goulot. Placer l'ensemble sur le petit réchaud à alcool, de façon que l'eau continue de bouillir.
4		La vapeur emprisonnée dans l'ampoule inférieure propulse l'eau chaude dans le tube, à travers le porte-filtre. L'eau monte et se mélange au café moulu. Remuer alors deux ou trois fois avec une petite spatule non métallique. Prolonger l'infusion durant une à deux minutes.
5		Le café étant infusé, retirer la cafetière du réchaud. La carafe refroidit et la vapeur qu'elle contient se condense.
6		Le café est aspiré à travers le filtre et redescend entièrement dans l'ampoule inférieure.
7		Séparer les deux éléments de la cafetière. Le café infusé et filtré est prêt à être servi.