Craterellus cinereus

Classification MycoBank
Règne	Fungi
Sous-règne	Dikarya
Division	Basidiomycota
Sous-division	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Cantharellales
Famille	Hydnaceae
Genre	Craterellus

Chanterelle cendrée

Cantharellus cinereus, la Chanterelle cendrée, est une espèce de champignons de la famille des Hydnaceae. Elle est caractérisée par ses tons noirs et son hyménophore formé de plis lamelliformes.

Nomenclature

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Craterellus cinereus (Pers.) Pers. 1825^[1].

Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : Chanterelle cendrée^[2].

Synonymes

Craterellus cinereus a pour synonymes^[1] :

Cantharellus cinereus Pers., 1794
Cantharellus hydrolyps J. Schröt., 1888
Merulius cinereus (Pers.) Pers., 1798
Pseudocraterellus cinereus (Pers.) Kalamees, 1963

Publication originale

Persoon, C.H., « Neuer Versuch einer systematischen Eintheilung der Schwämme », Neues Magazin für die Botanik, vol. 1,‎ 1794, p. 63-80 (lire en ligne)

Étymologie

L'épithète spécifique cinereus fait référence aux teintes "cendrées" de cette espèce.

Noms vulgaires et vernaculaires

Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : Chanterelle cendrée.

Descriptions du sporophore

Son chapeau mesure 2 à 6 cm, il est en entonnoir perforé au centre, noir puis gris-noir en se desséchant, à bord très lobé^[3]. Sa surface est pruineuse-squameuse, surtout vers le bord^[4].

L'hyménophore est constitué de plis décurrents, bien formés et souvent anastomosés ou interveinés, gris bleuâtre puis grisâtres^[3].

Son stipe mesure 2 à 5 cm x 0,2 à 0,8 cm, il est creux^[3], plus ou moins incurvé, rainuré et comprimé ; assez élargi en éventail à l'insertion des plis, il s'atténue vers la base et est plein dans sa jeunesse, tandis qu'à l'âge adulte, il peut devenir fibrilleux, fistuleux verticalement, souvent jusqu'à l'extérieur du chapeau. Sa couleur est similaire à celle du chapeau, légèrement plus claire, parfois un peu décolorée vers la base^[4].

La chair est très mince, noire^[3], un peu élastique^[4]. Sa saveur est douce et son odeur est faible, de prune mirabelle, devenant plus forte en vieillissant^[3].

Caractéristiques microscopiques

Ses spores mesurent 7,5 à 10,5 x 5 à 7 μm, elles sont ovoïdes à elliptiques. Les hyphes sont non bouclées^[3].

Galerie

Habitat et distribution

C'est une espèce venant dans les forêts de feuillus^[3], avec une préférence particulière pour les châtaigneraies et les sols calcaires, aussi sous chênes, chêne vert, frênes et hêtre, de la fin de l'été à l'automne^[5]. Elle est moins commune que d'autres chanterelles aux teintes noires comme la Trompette des morts, mais reste cependant assez abondante dans les zones où elle pousse, souvent en mélange avec la Trompette par ailleurs^[5]^,^[4].

Comestibilité

C'est un comestible réputé^[3], savoureux, dont la chair, modérément consistante, le rend très adapté à une cuisson prolongée^[4].

Confusions possibles

La Trompette des morts (Craterellus cornucopioides), qui est plus en forme de corne, plus densément creuse et qui a un hyménophore lisse. Comestible réputé.
La Chanterelle sinueuse (Craterellus undulatus), qui a la même stature mais qui a un hyménophore lisse à faiblement veiné/ridulé. Comestible réputé.
La Fausse chanterelle des charbonnières (Faerbaria carbonaria), qui a un pied plus clair, plein, de véritables lames, un chapeau plus lisse et qui pousse sur les charbonnières et dans les forêts brûlées, sans intérêt alimentaire.

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Craterellus cinereus, sur Wikimedia Commons
Craterellus cinereus, sur Wikispecies

(en) BioLib : Cantharellus cinereus (Pers.) Fr. (consulté le 18 janvier 2023)
(en) Catalogue of Life : Cantharellus cinereus Pers. (consulté le 10 avril 2023)
(fr + en) EOL : Cantharellus cinereus (Pers.) Fr. 1821 (consulté le 18 janvier 2023)
(en) Index Fungorum : Cantharellus cinereus Pers. (consulté le 18 janvier 2023)
(fr + en) GBIF : Cantharellus cinereus (Pers.) Fr. (consulté le 18 janvier 2023)
(en) IRMNG : Cantharellus cinereus Pers., 1797 (consulté le 18 janvier 2023)
(en) MycoBank : Cantharellus cinereus Pers. (consulté le 18 janvier 2023)
(en) NCBI : Craterellus cinereus (taxons inclus) (consulté le 2 janvier 2014)
(en) OEPP : Cantharellus cinereus (Persoon) Fries (consulté le 18 janvier 2023)
(en) Taxonomicon : Cantharellus cinereus (Pers.) Fr. (1821) (consulté le 18 janvier 2023)

Notes et références

1 2 V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 18 janvier 2023.
↑ Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 18 janvier 2023.
1 2 3 4 5 6 7 8 Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons France et Europe 5ième édition, Belin, 2024, 1183 p. (ISBN 9782410010428)
1 2 3 4 5 (it) « Craterellus cinereus (Pers. : Fr.) Pers. 1825 », sur AMINT - Funghi in Italia - Fiori in Italia - Forum Micologia e Botanica, 7 mars 2016 (consulté le 16 février 2026)
1 2 « Fichas Micológicas » Cantharellus cinereus », sur www.fichasmicologicas.com (consulté le 16 février 2026)

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[MycoBank18_janvier_2023-1] 1 2 V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 18 janvier 2023.

[OEPP18_janvier_2023-2] Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 18 janvier 2023.

[:0-3] 1 2 3 4 5 6 7 8 Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons France et Europe 5ième édition, Belin, 2024, 1183 p. (ISBN 9782410010428)

[:1-4] 1 2 3 4 5 (it) « Craterellus cinereus (Pers. : Fr.) Pers. 1825 », sur AMINT - Funghi in Italia - Fiori in Italia - Forum Micologia e Botanica, 7 mars 2016 (consulté le 16 février 2026)

[:2-5] 1 2 « Fichas Micológicas » Cantharellus cinereus », sur www.fichasmicologicas.com (consulté le 16 février 2026)

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