Craterellus tubaeformis

Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Cantharellales
Famille	Cantharellaceae
Genre	Craterellus

Chanterelle en tube

Craterellus tubaeformis^[1], auparavant Cantharellus tubaeformis, la chanterelle en tube, parfois appelée trompette chanterelle, chanterelle grise, girolle grise^[2], chanterelle d'automne ou encore craterelle, est une espèce de champignons basidiomycètes comestibles de l'hémisphère nord du ^[3]genre Craterellus dans la famille des Cantharellaceae^[4].

Description

*Craterellus tubaeformis*, sous-bois de l'hémisphère nord

Petit champignon (3–12 cm) dont le chapeau (3–7 cm) est convexe sur les sujets jeunes, mais qui devient rapidement déprimé, puis en entonnoir. Il est souvent percé en son centre d’un trou communiquant avec l’intérieur du pied. Sa couleur varie du brun au fauve avec des nuances grisâtres. La marge du chapeau est enroulée chez les sujets jeunes, sinueuse sur les plus âgés. Le pied, de couleur jaune vif est relativement long et mince, flexueux et surtout creux. Le dessous du chapeau ne comporte pas de lamelles, mais des plis de couleur jaune ou gris argenté, fourchus près des bords, plus ou moins décurrents le long du pied^[5]^,^[6].

Habitat

La chanterelle en tube pousse en groupes (souvent en lignes, parfois en cercles) dans les bois feuillus ou mixtes, parfois sous les résineux. Le sporophore apparait en milieu et fin d'automne jusqu'aux premières gelées sur la mousse et la litière, souvent à proximité de bois très pourri et dans des conditions très humides. C'est un champignon saprophyte^[5]^,^[6].

On le retrouve partout en France.

Utilisation culinaire

Utilisable à l'état frais ou après dessiccation, la chanterelle en tube est un comestible recherché. Elle est vendue fraîche jusqu'au début de l'hiver sous l'appellation « chanterelle » ou « chanterelle grise ». Elle peut être surgelée et est excellente déshydratée. Il suffit alors de la tremper 30 minutes dans de l'eau tiède ou dans du lait avant de l'utiliser en cuisine. Elle ne perd rien de ses qualités gustatives^[6].

L'espèce fait partie des plus touché par les contaminations de césium 137 suite à l'accident de Tchernobyl. Ces dernières, néanmoins, ne dépasse pas la limites admissible, donné par les normes Européennes de contamination aux césium 137^[7]^,^[8].

Espèces proches et confusions possibles

Il existe une variété lutescens, dont l'hyménophore est plus jaune, et aussi, de manière distincte, une espèce proche nommée Craterellus lutescens au pied jaune d'or et aux plis moins nets (état intermédiaire entre les chanterelles et les craterelles). L'une comme l'autre sont d'excellents comestibles^[5]^,^[6].

Toutes ces chanterelles brunes, grises ou jaunes présentent peu de risques de confusion avec des espèces vénéneuses à condition de bien observer leur pied creux et leur hyménium plissé^[5]^,^[6].

Il est toutefois possible de confondre au premier abord Craterellus tubaeformis avec Leotia lubrica qui est considérée comme toxique. En effet, proche de la Gyromitre, elle contient de fortes quantités d'hydrocarbures toxiques^[9]. La Chanterelle en tube et la Léotie lubrique fréquentent les mêmes milieux et poussent durant les périodes très arrosées mais le doute peut facilement être dissipé en observant l'absence de plis et la texture gélatineuse de la Léotie lubrique^[5]^,^[6].

Taxonomie

Nom valide

Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél. 1888^[10]^,^[9].
Cantharellus tubaeformis Fr. 1821 - basionyme

Synonymes

Selon Index Fungorum ^[11] :

Agaricus aurora Batsch 1783
Agaricus cantharelloides Bull. 1792
Agaricus cantharelloides Sowerby 1797
Cantharellus aurora (Batsch) Kuyper 1991
Cantharellus cantharelloides Quél. 1895
Cantharellus infundibuliformis (Scop.) Fr. 1838me)
Cantharellus infundibuliformis var. subramosus Bres. 1881
Cantharellus infundibuliformis var. tubiformis (Schaeff.) Maire 1933
Cantharellus lutescens Fr. 1821
Cantharellus lutescens f. lutescens Fr. 1821
Cantharellus lutescens var. lutescens Fr. 1821
Cantharellus tubaeformis Fr. 1821
Cantharellus tubaeformis var. lutescens Fr. 1838
Cantharellus tubaeformis var. subramosus (Bres.) Cetto 1987
Cantharellus tubaeformis var. tubaeformis Fr. 1821
Cantharellus xanthopus (Pers.) Duby 1830
Craterellus lutescens (Fr.) Fr. 1838
Helvella cantharelloides Bull. 1790
Helvella tubaeformis (synonyme)
Helvella tubaeformis (Schäffer 1763^[12]^{[réf. incomplète]})
Merulius cantharelloides (Bull.) J.F. Gmel. 1792
Merulius fuligineus Pers. 1801
Merulius fuligineus var. fuligineus Pers. 1801
Merulius hydrolips var. fuligineus (Pers.) Mérat 1821
Merulius infundibuliformis Scop. 1772
Merulius lutescens Pers. 1801
Merulius tubaeformis (Schaeff.) Pers. 1800
Merulius tubiformis var. lutescens (Pers.) Pers. 1825
Merulius xanthopus Pers. 1825
Peziza undulata Bolton 1790
Trombetta lutescens (Pers.) Kuntze 1891

Notes et références

↑ Dahlman, Mattias; Danell, Eric; Spatafora, Joseph W, "Molecular systematics of Craterellus: cladistic analysis of nuclear LSU rDNA sequence data", Mycological Research 104 (4): 388–394., avril 2000, doi:10.1017/S0953756299001380
↑ « Girolle grise - Chanterelle en tube », sur www.guide-champignon.com (consulté le 3 février 2018)
↑ Fauna Europaea, consulté le 17 mars 2007
↑ Trappe MJ, "Habitat and host associations of Craterellus tubaeformis in northwestern Oregon". Mycologia 96 (3): 498–509, mai-juin 2004, PMID 21148873
↑ ^{a b c d et e} Régis Courtecuisse et Bernard Duhem (illustrations), Guide des champignons de France et d'Europe : 1752 espèces décrites et illustrées, Paris, Delachaux et Niestlé, coll. « Les Guides du Naturaliste », 2013, 544 p. (ISBN 978-2-603-01691-6)
↑ ^{a b c d e et f} Marchand, André., Champignons du Nord et du Midi, Tome 2. Les meilleurs comestibles, Société mycologique des Pyrénées méditerranéennes, 1973 (ISBN 84-399-5721-1 et 978-84-399-5721-8)
↑ « Contrôle de la contamination radioactive des denrées d’origine végétale », 26 avril 2018
↑ Julien, « La radioactivité des champignons », sur La Boutique du Champignon, 18 mai 2021 (consulté le 28 octobre 2024)
↑ ^{a et b} Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, Le guide des champignons, France et Europe, Paris, Belin, 2011, 1119 p. (ISBN 978-2-7011-5428-2), p. 1072
↑ Quélet, in: Fl. mycol. (Paris):p. 36, 1888
↑ Index Fungorum, consulté le 21 décembre 2020
↑ Schäffer. in: Fung. Bavar. Palat. 2: tab. 157 1763

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Craterellus tubaeformis, sur Wikimedia Commons

(en) Référence Index Fungorum : Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél. 1888 (consulté le 21 décembre 2020)
(en) Référence Catalogue of Life : Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél. (consulté le 21 décembre 2020)
(en) Référence NCBI : Craterellus tubaeformis (taxons inclus) (consulté le 21 décembre 2020)
(fr) Référence INPN : Craterellus tubaeformis (Bull. : Fr.) Quélet (TAXREF) (consulté le 21 décembre 2020)

Portail de la mycologie

[1] Dahlman, Mattias; Danell, Eric; Spatafora, Joseph W, "Molecular systematics of Craterellus: cladistic analysis of nuclear LSU rDNA sequence data", Mycological Research 104 (4): 388–394., avril 2000, doi:10.1017/S0953756299001380

[2] « Girolle grise - Chanterelle en tube », sur www.guide-champignon.com (consulté le 3 février 2018)

[Faunaeur17_mars_2007-3] Fauna Europaea, consulté le 17 mars 2007

[4] Trappe MJ, "Habitat and host associations of Craterellus tubaeformis in northwestern Oregon". Mycologia 96 (3): 498–509, mai-juin 2004, PMID 21148873

[Courtecuisse2013-5] {a b c d et e} Régis Courtecuisse et Bernard Duhem (illustrations), Guide des champignons de France et d'Europe : 1752 espèces décrites et illustrées, Paris, Delachaux et Niestlé, coll. « Les Guides du Naturaliste », 2013, 544 p. (ISBN 978-2-603-01691-6)

[Marchand1973-6] {a b c d e et f} Marchand, André., Champignons du Nord et du Midi, Tome 2. Les meilleurs comestibles, Société mycologique des Pyrénées méditerranéennes, 1973 (ISBN 84-399-5721-1 et 978-84-399-5721-8)

[7] « Contrôle de la contamination radioactive des denrées d’origine végétale », 26 avril 2018

[8] Julien, « La radioactivité des champignons », sur La Boutique du Champignon, 18 mai 2021 (consulté le 28 octobre 2024)

[Eyssartier&Roux2017-9] {a et b} Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, Le guide des champignons, France et Europe, Paris, Belin, 2011, 1119 p. (ISBN 978-2-7011-5428-2), p. 1072

[10] Quélet, in: Fl. mycol. (Paris):p. 36, 1888

[Fungorum21_décembre_2020-11] Index Fungorum, consulté le 21 décembre 2020

[12] Schäffer. in: Fung. Bavar. Palat. 2: tab. 157 1763

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