Carne seca
La carne seca est une viande séchée très salée, spécialité du Brésil. Elle est aussi appelée charque, terme quechua signifiant « viande salée ».
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À ne pas confondre avec la carne de sol, qui est moins salée et moins sèche et, par conséquent, se conserve moins longtemps[1].
Histoire
modifierLa dessiccation de la viande est surtout utilisée en Amérique du sud, dans le Paraguay et Uruguay, pour préparer des produits appelés carne seca et tasajo, qui constituent la principale ressource alimentaire des voyageurs, des chasseurs, des nègres, des mineurs des placers aurifères[2],[3].
Variantes régionales
modifierNord du Mexique
modifierDans la cuisine du nord du Mexique, en particulier dans les États de Chihuahua, Sonora et Nuevo León, la carne seca est cuisinée dans un plat appelé machacado (appelé machaca dans d’autres États), qui comprend des tomates, des oignons, du piment verde et des œufs. Parfois, des pommes de terre sont incluses ou utilisées à la place des œufs[4].
Références
modifier- ↑ (en-US) Brasil a Gosto, « Find out the difference among three types of Brazilian cured beef », sur Instituto Brasil a Gosto, (consulté le )
- ↑ Louis Baillet, Traité de l'inspection des viandes de boucherie considérée dans ses rapports avec la zootechnie, la médecine vétérinaire et l'hygiène publique, P. Asselin, (lire en ligne)
- ↑ W. Maigne, Nouveau manuel complet de l'alimentation, Librairie encyclopédique de Roret, (lire en ligne)
- ↑ (en) Robb Walsh, The Texas Cowboy Cookbook: A History in Recipes and Photos, Clarkson Potter/Ten Speed, (ISBN 978-0-307-49176-3, lire en ligne)
