Carré de Salers
Le carré de Salers est une pâtisserie originaire de Salers dans la Haute-Auvergne (Cantal).
Production commerciale
modifierLe carré de Salers est un biscuit signalé par les guides touristiques comme une des spécialités locales de la ville de Salers[1].
C'est un sablé fin et dentelé, inventé au XIXe siècle dans la boulangerie Delsol à Salers. Le pâtissier se serait inspiré de la forme des pavés de la ville[2] ou, selon une autre version, des allumettes de contrebande alors collées entre elles[3]. Cette famille protège ce biscuit en déposant la marque « Carré de Salers »[2] en 1867[3] et le produit pendant plus d'un siècle[2]. Ces biscuits sont traditionnellement commercialisés dans une boîte en métal[4] ou en sachets[5].
Consommation
modifierLe carré de Salers bénéficie du label « produit du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne » délivré par le Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne[6].
Le carré de Salers peut se tremper dans du thé ou se déguster avec une compote[7], des crèmes ou des glaces[3].
Fabrication maison
modifierIngrédients
modifierIl est composé de farine, sucre, beurre, œufs[2] et sel[8]
Préparation
modifierLa pâte est préparée en malaxant du beurre avec du sucre et du sel puis de l'œuf et de la farine. Après le repos de la pâte, celle-ci est étalée pour obtenir une abaisse de 2 mm d'épaisseur. Les carrés sont découpés à l'emporte-pièce puis cuits au four[8].
Références
modifier- Collectif, Les plus beaux villages de France, Paris, Flammarion, (ISBN 978-2-08-027019-1, lire en ligne), p. 126.
- Collectif, La France à table: 170 villages, 300 produits, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-945951-2, lire en ligne), p. 34-35.
- « Le carré de Salers », sur www.salers.fr, (consulté le ).
- « Carré de Salers (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le ).
- « Le carré de Salers », sur Keldelice.com, gastronomie et terroir (consulté le ).
- « Produits et artisanat | Découvrir le Parc des Volcans », sur Découvrir (consulté le )
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Vacances avec ou sans son animal 2018, Petit Futé, (ISBN 979-10-331-8026-5, lire en ligne).
- « Recette des carrés de Salers » [PDF], sur Cantal randonnée (consulté le ).
