Cauim
bière
Le cauim est une bière traditionnelle des Amérindiens du Brésil (et de Panama) depuis bien avant la Conquista. Le cauim est une boisson fermentée à partir de manioc, de maïs ou de riz, parfois aromatisé aux jus de fruits.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Thevet_Singularitez_Paris_1558_f_46v_Saliva.jpg/220px-Thevet_Singularitez_Paris_1558_f_46v_Saliva.jpg)
Après une précuisson, le moût est recueilli et mâché par les femmes qui le préparent, ce qui lui donne les enzymes nécessaires à la saccharification, et par conséquent à la production d'alcool par fermentation. Le moût ainsi traité, puis recuit et ensuite recueilli dans de larges jarres scellées.
C'est une bière opaque et dense, au goût aigre ; elle est bue chaude en toutes circonstances, tant amicales, que cérémoniales, mais jamais avec un repas.