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Cerfeuil sauvage

espèce de plantes

Anthriscus sylvestris

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Anthriscus sylvestris
Description de cette image, également commentée ci-après
Anthrisque sauvage.
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Sous-famille Apioideae
Tribu Scandiceae
Sous-tribu Scandicinae
Genre Anthriscus

Espèce

Anthriscus sylvestris
(L.) Hoffm., 1814

Classification phylogénétique

Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Description de cette image, également commentée ci-après
Fleurs

Le Cerfeuil sauvage ou Anthrisque sauvage, encore appelé Cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiaceae. C'est une plante herbacée bisannuelle ou vivace (parfois annuelle) trouvée dans une grande partie de l'Eurasie et dans les zones montagneuses d'Afrique.

Étymologie et dénominations

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Un plant de cerfeuil sauvage.

Le nom scientifique anthriscum ou le nom vernaculaire Anthrisque désignait autrefois le cerfeuil sauvage. La plante porte aussi comme noms vernaculaires « persil sauvage », « persil des bois », « persil d'âne », « cerfeuil d'âne » et « ciguë blanche » (en raison de sa ressemblance avec la grande et la petite ciguë)[1].

Description

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Ses principales caractéristiques sont[2] :

Appareil végétatif

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Plante bisannuelle ou vivace, fétide, à souche épaisse et allongée, elle a une tige dressée vert franc, creuse, cannelée, à nœuds un peu renflés, glabre sur sa partie supérieure (alors que celle du Cerfeuil des fous, plante suspectée d'être toxique, est pleine, a des poils raides sur toute sa longueur et est tachetée comme la Grande ciguë)[3], poussant à une hauteur de 60 à 170 cm. Les feuilles de 15 à 30 cm de long sont luisantes, les inférieures à long pétiole égalant environ le limbe ou plus court[4]. Ces feuilles sont bi[5] à tripennatiséquées, à segments oblongs-lancéolés, rapprochés, subaigu[6].

Appareil reproducteur

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Inflorescences

La période de floraison s'étend d'avril à juillet. L'inflorescence est une ombelle d'ombellules (l'ombelle portant de 7 à 16 rayons presque égaux, l'ombellule de 8 à 12 rayons secondaires), avec un involucre nul (bractées rapidement caduques dès la floraison) tandis que l'involucelle est composée de 5 folioles lancéolées réfléchies. Les fleurs blanches, de petite taille (3,5-4 mm de diamètre) et sans calice en raison de l'inflorescence relativement condensée, sont portées par un pédoncule long et glabre. L'ombelle est en effet souvent polygame, ce qui se traduit par un dimorphisme floral : les fleurs centrales sont bisexuées ou femelles et actinomorphes et comportent une corolle formée de 5 pétales égaux, mais légèrement plus grands sur l'extérieur dans les fleurs périphériques mâles ou stériles et zygomorphes, contribuant à faire de l'ombelle une simili-fleur. Les périphériques servent essentiellement d'organes d'attraction pour les insectes pollinisateurs et les centrales sont surtout réservées à la reproduction. Les fleurs à pollinisation entomogame ont un androcée constitué de 5 étamines alternipétales (androcée isostémone) ; l'ovaire infère issu de deux carpelles soudés, porte deux styles dressés qui s'élargissent à la base en un disque ou coussinet nectarifère (stylopode). Les fruits, noirs et secs, sont des schizocarpes (diakènes) lisses et luisants, à bec très court. La dissémination des graines (noires à brunes, 0,7 à 1 cm de longueur) est barochore[6].

Répartition et habitat

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La plante trouvée dans une grande partie de l'Eurasie et dans les zones montagneuse d'Afrique. On la trouve notamment en France[7].

Cette plante rudérale est favorisée par le défrichement qui assèche le sol et fait disparaître les éléments mésophytiques. Elle fait ainsi souvent partie de la végétation anthropogène (prairies amendées, talus, haies, chemins, avec de nombreuses graminées), nitrophile à dominance d’espèces vivaces, eurosibérienne et méditerranéenne. Elle est également une espèce indicatrice du type d’habitat installé en lisière forestière nitrophile, hygrocline et demi-sciaphile. En France, elle est rattachée aux alliances phytosociologiques suivantes : prairies (Arrhenatheretalia), aulnaies-frênaies (Alno-Padion), chênaies (Carpino-Fagenalia) ; lisières (Trifolion medii, Geo-Alliarion, Calystegion) ; hêtraies, hêtraies-sapinières (Fagion sylvaticae)[8].

Utilisations

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Alimentaire

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Divers usages alimentaires pour ses feuilles, racines, fleurs, fruits, tiges et même son huile essentielle sont documentés en Eurasie (France, Royaume-Uni, Irlande, Allemagne, Finlande, Arménie, Suisse, Russie, Estonie, Géorgie, Crète, Hongrie, Suède, Turquie, Bulgarie, Serbie et Asie jusqu'en Corée et au Japon[9],[10],[11],[12],[13],[14],[15]).

Les racines du cerfeuil sauvage ont même fait l'objet d'une sélection variétale dès la fin du XIXe siècle afin d'obtenir des racines plus charnues destinées à la consommation humaine[16].

Dans une étude récente sur la composition chimique du cerfeuil sauvage, D. Orčić, professeur de chimie à l'université Novi Sad en Serbie, et ses collègues concluent que « ce légume racine représente un composant prometteur d'aliments fonctionnels » (this root vegetable represents a promising component of functional foods). Toutefois, l'étude se limite à une analyse phytochimique de cette plante et n'évalue pas la consommation humaine directe[11].

Des suspicions sur la comestibilité du cerfeuil sauvage existent depuis au moins le XVIIIe siècle[15],[17]. Certains auteurs pensent que ceci est dû à une mauvaise réputation de la plante à cause des confusions dangereuses avec des plantes mortelles comme la grande ciguë[15],[18],[19]. La base de donnée anglophone Plant For a Future émet une note de précaution à son sujet («possible toxicité pour les mammifères»)[20], tout comme la store norske leksikon, encyclopédie scientifique norvégienne alimentée par des spécialistes, qui le considèrent comme « faiblement toxique pour les humains»[21].

Goût et usages populaires

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Les jeunes feuilles, fleurs et les jeunes fruits sont d'un goût plus fort que ceux du cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium), et à la limite du déplaisant[22]. Les feuilles et les tiges florales se mangent crues ou finement hachées dans les salades ou peuvent être cuites en légumes. Les boutons floraux tendres peuvent parfumer salades et tartines beurrées ou être conservés dans du vinaigre épicé pour les manger comme apéritif. Les graines sont employées en condiment comme celles de carvi, aromatisant divers plats[23].

Médicinale

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Le cerfeuil sauvage est une plante médicinale traditionnelle utilisée de l'Europe de l'Ouest à l'Asie de l'Est pour des propriétés variées telles que carminatif, anticonvulsifiant, cicatrisant, emménagogue, diurétique, tonique général, dépuratif sanguin, antidouleur, fébrifuge, antitussif, apéritif, anti-inflammatoire ou antiseptique[15].

Toxicité

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Aucun cas d'intoxication sur l'humain par le cerfeuil sauvage n'est documenté à ce jour[24],[25],[26],[27]. Cependant, l'espèce est considérée comme un « comestible suspect » par Reduron et Spalik, en raison de sa composition chimique (ils mettent particulièrement en cause la désoxypodophyllotoxine) et de cas d'empoisonnements rapportés sur des cochons[28]. Ces deux auteurs ne donnent pas de sources pour les intoxications sur les cochons. Il convient de noter que la pratique de donner du cerfeuil sauvage en nourriture aux cochons a été une pratique relativement courante en Angleterre, sans qu'aucun cas d'intoxication n'y soit connu[29].

Les analyses phytochimiques montrent que le profil de la plante repose sur un complexe de lignanes dont l'anhydropodorhizol, la yatéine et la désoxypodophyllotoxine (DPT). Cette dernière étant le constituant largement majoritaire parmi les lignanes[30],[31]. Bien que l'ensemble de ces molécules participe aux propriétés de la plante, la littérature toxicologique et pharmacologique se concentre principalement sur la DPT[32].

La DPT est antitumorale, cytotoxique et antimitotique. Elle bloque la division cellulaire et provoque divers types de morts cellulaires: apoptose, nécroptose, parthanatose[33],[34].,[35]. Des lignanes proches de la DPT présenteraient une faible sélectivité pour les cellules cancéreuses, pouvant ainsi être cytotoxiques pour des cellules humaines saines[36]. Les études cliniques n'ont pas encore été portées sur l'humain dans un cadre alimentaire.

La DPT est étudiée pour diverses autres propriétés (hépatoprotectrice, antivirale, antibactérienne, antidouleur, anti-inflammatoire, anti-allergique, anti-asthmatique)[37],[33],[34],[38],[39],[35].

Cependant, une étude se concentrant sur la DPT montre que celle-ci présenterait une bonne sélectivité pour les cellules cancéreuses, limitant ainsi les effets secondaires sur les tissus sains[40]. D'autres études concluent que la désoxypodophyllotoxine est moins toxique que l'étoposide[35],[41],[42]. Certains auteurs concluent à une faible toxicité de la désoxypodophyllotoxine[41],[43] qui s'expliquerait par la faible solubilité de la molécule dans l'eau[39],[41], ainsi que par sa rapide élimination[44],[45] [Interprétation personnelle ?]. Aucune de ces études n'a été menée dans un cadre alimentaire et elles ne permettent pas tirer des conclusions sur la toxicité d'une ingestion de la plante entière.

Concentrations de désoxypodophyllotoxine

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La désoxypodophyllotoxine est présente dans toutes les parties de la plante :

  • Racines : (0,08–17,3 mg/g[11]).
  • Feuilles : (0,01–4,0 mg/g[11]). La quantité de lignanes dans les parties aériennes tend à diminuer au fil de la croissance de la plante, qui est plus importante dans les jeunes feuilles[11].
  • Fruits: une étude a montré une concentration record de 24 mg/g[46].

Toxicité sur un crustacé planctonique (Daphnia magna)

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Une étude a évalué la toxicité de trois extraits concentrés (éthanolique, hydroéthanolique et aqueux) de cerfeuil des bois sur un crustacé planctonique Daphnia magna[32]. Les extraits concentrés éthanolique et hydroéthanolique ont montré une concentration létale médiane (CL50) d'environ 100 mg/l, ils ont provoqué une létalité de 100 % des individus à partir de concentrations de 1 000 mg/l. L'extrait aqueux s'est montré nettement moins létal (CL50 d'environ 480 mg/l avec un maximum de 70 % de létalité uniquement à 1 000 mg/l)[32]. D'après Guilhermino et ses collègues, une CL50 sur Daphnia magna supérieure à 22 mg/l n'est pas considérée comme fortement toxique[47][Interprétation personnelle ?].

Les auteurs de cette étude suggèrent que des lignanes, dont la désoxypodophyllotoxine, pourraient être impliqués dans la toxicité de l'extrait concentré de cerfeuil sauvage sur Daphnia magna. Ils concluent que l'extrait aqueux concentré de cerfeuil sauvage peut être utilisé directement comme une source de polyphénols mais que les extraits concentrés éthanoliques et hydroéthanoliques sont toxiques[32].

Risques de confusions et moyens de différenciations

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Le Cerfeuil sauvage ne doit en aucun cas être confondu ni avec la Grande et la Petite ciguë ni avec le Cerfeuil des fous, trois plantes toxiques ou suspectent de la même famille qui lui ressemblent beaucoup[25].

On l'en distingue par les critères suivants[48] :
Le cerfeuil des bois (ou « Anthrisque sauvage ») a :

  • des parties poilues, dont une tige poilue (surtout vers le bas), alors que la ciguë est entièrement glabre ;
  • une tige creuse ;
  • des à-plats ou dégradés de couleur mauve-rosée à rougeâtres sur la tige et les pétioles, alors que la ciguë présente toujours des taches rouge-pourpre (notamment dans la partie inférieure) ;
  • des feuilles souvent plus vertes que celles de la grande ciguë (qui sont généralement plus glauques) ;
  • des pétioles dont la face intérieure est en gouttière, alors que ceux de la grande ciguë sont tubulaires ;
  • des feuilles bi- à tripennées, alors que celles de la grande ciguë sont plus découpées et divisées (composées trois à cinq fois). L'involucelle de la petite ciguë porte 1 à 5 longues bractéoles linéaires, pendantes, plus grandes.

Le Cerfeuil des bois se distingue assez facilement de la berce du Caucase (plante invasive produisant des toxines phototoxiques[25]) car cette dernière atteint 2 mètres, a de grandes feuilles beaucoup moins divisées et produit d'énormes ombelles de 50 à 150 rayons.

Le Cerfeuil des bois se distingue aussi du Cerfeuil penché (= ou Cerfeuil des fous = Chérophylle penché, Chaerophyllum temulum) aux feuilles plus glauques et à la tige tachetée comme celle de la Ciguë[49].

Notes et références

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  1. ↑ François Couplan, Les plantes et leurs noms. Histoires insolite, Éditions Quae, (lire en ligne), p. 147.
  2. ↑ Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
  3. ↑ Taches pourpres caractéristiques dues à la distribution discontinue d'anthocyanes.
  4. ↑ Pétiole en gouttière sur le dessus et en V en dessous
  5. ↑ Feuilles formées de 3 folioles de forme triangulaire, elles-mêmes subdivisées en segments séparés.
  6. 1 2 Hippolyte Coste, Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse et des contrées limitrophes, P. Klincksieck, , p. 734.
  7. ↑ (en) « Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. | Plants of the World Online | Kew Science », sur Plants of the World Online (consulté le )
  8. ↑ Jean-Claude Rameau, Dominique Mansion, Gérard Dumé, Flore forestière française : guide écologique illustré. Montagnes, Forêt privée française, , p. 959.
  9. ↑ Fejes, « In vitro antioxidant activity of Anthriscus cerefolium L.(Hoffm.) extracts », J. Ethnopharmacology, vol. 69, no 3,‎ , p. 259-265 (lire en ligne)
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  12. ↑ Kozuharova, « Wild umbellifers traditionally used for food in Sicily and Bulgaria and their health benefits. », BULGARIAN CHEMICAL COMMUNICATIONS, vol. 27,‎ (lire en ligne)
  13. ↑ Berežni, « Anthriscus sylvestris-Noxious Weed or Sustainable Source of Bioactive Lignans? », Plants (Basel), vol. 13, no 8,‎ , p. 1087
  14. ↑ Mitsuggi, « Chemical Components of the Roots of Anthriscus sylvestris HOFFM. I. Structures of an Acyloxycarboxylic Acid and a New Phenylpropanoidester, Anthriscusin, », Pharmaceutical Society of Japan, vol. 98, no 11,‎
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  16. ↑ PH. de Vilmorin, « Sur une expérience de sélection », dans Congrès international de botanique, Actes du 1er congrès international de botanique tenu à Paris à l'occasion de l'Exposition universelle de 1900, Imprimerie L. Declume,
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  18. ↑ Paul Fournier, Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses en France, Omnibus, (ISBN 978-2-258-08434-6)
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  20. ↑ (en) Plant for a future, « Anthriscus sylvestris - (L.)Hoffm. » (consulté le )
  21. ↑ Store norske leksikon, « Cerfeuil sauvage [Anthriscus sylvestris] dans la Grande encyclopédie norvégienne », (consulté le )
  22. ↑ La saveur des feuilles est un mélange de carotte, d’anis et de cumin. La racine est légèrement piquante.[réf. nécessaire]
  23. ↑ François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Editions Ellebore, , p. 103
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  26. ↑ Dietrich Frohne et Hans Jürgen Pfänder, Poisonous plants: a handbook for doctors, pharmacists, toxicologists, biologists and veterinarians, Manson, (ISBN 978-1-874545-94-1)
  27. ↑ Lewis S. Nelson et Michael J. Balick, Handbook of Poisonous and Injurious Plants, Springer, (ISBN 978-1-4939-8926-3)
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Voir aussi

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Articles connexes

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