Chal
boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, le Kazakhstan et le Turkménistan.
Le chal ou shubat (en turkmène : çal ; kazakh : шұбат, қымыран) est une boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté[1].
C'est une boisson traditionnelle chez les Kazakhs où elle se consomme plutôt en été. Les Turkmènes possèdent une boisson analogue.
Comparé au koumis, une boisson similaire, le chal est plus gras (jusqu'à 8 %).
En raison des normes d'hygiène alimentaire, c'est un produit peu exporté.
Notes et références
modifier- ↑ Bernard Faye, Murat Berdiyev, Gourban Saparov, « Les produits laitiers à base de lait de chamelle au Turkménistan », Camélidés, (consulté le ).
Annexes
modifierArticles connexes
modifier- Lait fermenté
- Süütei tsai consommé par les Mongols.
Liens externes
modifier- G. Konuspayeva, B. Faye, G. Loiseau et D. Levieux, « Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan », J. Dairy Sci., vol. 90, no 1, , p. 38-46 (PMID 17183073, DOI 10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1, lire en ligne)
