Chapulín
Les chapulines sont des criquets du genre Sphenarium. Ils sont fris puis consommés au Mexique, notamment dans la ville d'Oaxaca de Juàrez. Ce plat est très populaire dans cette région et dans ce pays [1].
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Production
modifierIls sont collectés seulement à certaines périodes de l'année (de Mai à Octobre en période pluvieuse) [2] On trouve les chapulines que en manjorité dans l'État et la ville d'Oaxaca de Juárez [3]. Ils sont disponibles en plusieurs tailles, petits ou gros sur les étals des marchés.
Grillés au Mexique et importés en Europe, le kilogramme d'insecetes fris coûte environ 150 à 250 euros (2026) [3].
Histoire
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Les premières traces de leur consommation remontent au milieu du XVIème siècle, avant l'arrivée des colons au Mexique. Les criquets constituaient à cette époque une source adaptée de protéines [4].
Consommation
modifierIls sont nettoyés et lavés, puis frits avec du piment, de l'ail cultivé et du jus de citron [5], pour créer un goût amer-épicé-salé, que certains accompagnent de bière [1].
Ils peuvent être mangés individuellement sous le nom de botana [6](en en-cas) ou sous la forme d'un remplissage, par exemple dans la tlayuda qui est fourrée de chapulines [7].
Ils doivent être cuits avant la consommation, comme c'est le cas avec beaucoup d'autres criquets [8]. Ils peuvent être porteurs de nématodes qui peuvent infester des hôtes humains [9].
Autres apparitions
modifierLe mot chapulín pour désigner un criquet est spécifique au Mexique et provient du nahuatl. Le mot utilisé en castillan pour « criquet » est saltamontes ou saltón.
Le chapulín a donné son nom à la série télévisée humoristique mexicaine El Chapulín Colorado de Chespirito.
Notes et références
modifier- 1 2 Clément, « Criquets comestibles à la mexicaine : découvrez les chapulines ! », sur Jiminis, (consulté le )
- ↑ (en-US) « Edible Insects – SOULA » (consulté le )
- 1 2 (es) Edmond Bojalil et Recetas Mexas, « Chapulines: what they are, taste and how to eat them », sur Recetas Mexas, (consulté le )
- ↑ « Chapulines | Institute of Culinary Education », sur www.ice.edu (consulté le )
- ↑ (en) « Chapulines: How to Cook Grasshoppers », The Spruce Eats, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ (es) Beatriz Inzunza, « Chapulines en Botana », sur El lugar de Beatriz, (consulté le )
- ↑ « Chapulines | Traditional Insect Dish From Oaxaca | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
- ↑ (en-US) Janet Blaser, « Bugs in the kitchen — a guide to grasshoppers as food », sur Mexico News Daily, (consulté le )
- ↑ (en) Remigiusz Gałęcki et Rajmund Sokół, « A parasitological evaluation of edible insects and their role in the transmission of parasitic diseases to humans and animals », PLOS ONE, vol. 14, no 7, , e0219303 (ISSN 1932-6203, PMID 31283777, PMCID 6613697, DOI 10.1371/journal.pone.0219303, lire en ligne, consulté le )
