Chipirons à la basquaise
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Les chipirons à la basquaise ou calmars à la basquaise sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine basque du Pays basque, à base de chipirons (petits calmars, en gascon-occitan) et de piperade, variante du poulpe à la provençale.
Chipirons à la basquaise
| Lieu d’origine | Pays basque |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat principal, tapas, pintxo |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Chipiron, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, ail, vin blanc, bouquet garni, piment d'Espelette |
| Mets similaires | Poulpe à la provençale, piperade, poulpe à la galicienne |
| Classification | Cuisine basque, spécialités de la mer |
Histoire
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Cette spécialités de la mer [1],[2] est réalisée avec des chipirons (nom local des petits calmars[3],[4],[5],[6]) cuits avec de l'huile d'olive, tomate, poivron, oignon, ail, vin blanc, bouquet garni, le tout relevé au piment d'Espelette[7],[8].
Couramment vendus en grande distribution, ils peuvent êtres dégustés sur des pintxo, en tapas, ou servit avec du riz[9],[10].
Notes et références
modifier- ↑ « Au pays basque, tout est bon dans le chipiron », sur www.leprogres.fr,
- ↑ « Chipirons à la luzienne », sur www.paysbasque.net,
- ↑ « Tourisme au Pays basque : apprendre à pêcher le chipiron à la turlutte dans la baie de Saint-Jean-de-Luz », sur www.sudouest.fr,
- ↑ « Chipirons basques », sur www.vraiebouffe.com,
- ↑ « Chipirons basques épicés au vin blanc », sur cotebasque.net,
- ↑ « Chipirons à la luzienne : la spécialité basque qui sent bon les ports et les soirées d’été », sur figaronautisme.meteoconsult.fr,
- ↑ « Chipirons basquaise », sur cuisinealafrancaise.com,
- ↑ « Recette Chipirons – calamars à la tomate (pays basque) », sur www.recettes-et-terroirs.com,
- ↑ « Chipirons à la basquaise », sur www.cuisineaz.com,
- ↑ « Chipirons à la basquaise », sur aftouch-cuisine.com,
