Christophe Felder

Christophe Felder, né en 1965 à Benfeld dans le Bas-Rhin^[1], est un pâtissier chocolatier glacier confiseur français.

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Christophe Felder

Biographie
Naissance	10 août 1965 (58 ans) Benfeld
Nationalité	française
Activité	Pâtissier

Autres informations
Distinction	Chevalier des Arts et des Lettres

Biographie modifier

Christophe Felder passe son enfance à Schirmeck en Alsace, où son père est boulanger-pâtissier^[2]. Il suit une formation à Strasbourg chez le pâtissier Litzler-Vogel puis chez Bourguignon à Metz. À 17 ans, il obtient sa première médaille d'or avec les félicitations du jury à la Foire européenne de Strasbourg.

Après avoir fait ses preuves chez Fauchon et Guy Savoy, à 23 ans il entre à l'hôtel de Crillon comme chef pâtissier et honorera ce poste durant 15 ans.

Christophe Felder est considéré par certains critiques comme le créateur des desserts à l'assiette^[3]. Il les a rendus célèbres et a insufflé le renouveau dans les desserts en France. Il a révolutionné l'organisation de la pâtisserie dans l’hôtellerie de luxe, en particulier dans les palaces. Aujourd'hui on y retrouve ses bases. C'est le premier à avoir arrêté le chariot de desserts, afin d'améliorer la fraîcheur des pâtisseries qui sont aujourd'hui fabriquées au jour le jour. Auteur également du best-seller Pâtisserie aux éditions de La Martinière vendu à plus de 1,3 million d'exemplaires, livre de pâtisserie le plus vendu au monde à ce jour en 2022. Il collabore également avec la société de pâtisserie française Henri Charpentier, la première au Japon, premier fabricant mondial de financier pur amande (Guiness book), et qui compte plus de 150 magasins, en fabriquant ses pâtisseries à la main tous les jours.

Christophe Felder est élevé au grade de chevalier des Arts et des Lettres en 2004. La même année, après son départ de l'hôtel de Crillon, il lance les premiers cours de pâtisserie artisanale seulement destinés au grand public amateur^[3]. À partir de 2005, il reprend des établissements hôteliers, notamment l'hôtel Kleber de Strasbourg avec plusieurs amis d'enfance^[4]. De l’hôtel Gouverneur à Obernai Victoria à Strasbourg Hôtel Rose à Strasbourg Il apparait dans MasterChef lors d'une épreuve sous pression le 20 septembre 2012 et présente une œuvre à reproduire : la Valentine.

Fin 2012, il reprend une pâtisserie à Mutzig, en Alsace, avec Camille Lesecq (ancien chef pâtissier du palace parisien Le Meurice, pâtissier de l'année 2010). La pâtisserie s’appelle aujourd’hui "Les Pâtissiers" (29, rue du Maréchal-Foch).

Distinction modifier

Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres.
Chevalier de l'Ordre du mérite national.

Bibliographie modifier

Christophe Felder, Succulents spéculos, Éditions De La Martinière, 2010
Christophe Felder, Les folles tartes, Éditions De La Martinière, 2010
Christophe Felder, Pâtisserie! L'ultime référence, Éditions De La Martinière, 2010
Christophe Felder, Les clafoutis maison, Éditions De La Martinière, 2011
Christophe Felder, Délicieux macarons salés, Éditions De La Martinière, 2011
Christophe Felder, Mes recettes HARIBO®, Éditions De La Martinière, 2011
Christophe Felder, Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics, Éditions De La Martinière, 2011
Christophe Felder, Mes p'tits choux, Éditions De La Martinière, 2012
Christophe Felder, Free sugar, Éditions De La Martinière, 2012
Christophe Felder, Chocolat, Éditions De La Martinière, 2012
Christophe Felder, Les petits gâteaux, Éditions De La Martinière, 2014
Christophe Felder, La confiserie, Éditions De La Martinière, 2014
Christophe Felder et Camille Lesecq, Gâteaux - 150 petits et gros gâteaux à dévorer, Éditions De La Martinière, 2015
Christophe Felder, Tartes & clafoutis, Éditions de la Martinière, 2016
Christophe Felder et Camille Lesecq, Le dessert bistrot/Palace, Éditions de la Martinière, 2016
Christophe Felder et Camille Lesecq, Bûches, Éditions de la Martinière, 2017, (ISBN 9782732482354)
Christophe Felder et Camille Lesecq, Galettes, Éditions de la Martinière, 2018, (ISBN 9782732481036)
Christophe Felder et Camille Lesecq, Ma petite pâtisserie - 180 recettes gourmandes, Éditions de la Martinière, 2019, (ISBN 9782732484266)