Cipollata
plat typique d'Isernia, Italie
Ne doit pas être confondu avec Chipolata.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Toscane.
La cipollata, ou cipullata, est un plat typique d'Isernia (Molise), en Italie. Il s'agit d'une sorte d'omelette à l'oignon que, dans l'Antiquité, les femmes du village préparaient comme petit déjeuner pour leurs époux qui partaient travailler aux champs[1]. Selon la définition de l'Accademia della Crusca, la cipollata est composée d'oignons et de potirons hachés[2]. En fait, il existe de nombreuses variantes de ce plat dans toute l'Italie, et il est également très présent dans la cuisine paysanne toscane[3],[4].
Notes et références
modifier- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Cipollata » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (it) « La cipollata - isernia turismo », sur iserniaturismo.it (consulté le ).
- ↑ (it) « Cipollata », Vocabolario della Crusca, Firenze 4ª edizione (1729-1738) (consulté le ).
- ↑ (it) Buonissimo.org, « Le ricette - Cipollata toscana » [archive du ], sur buonissimo.org via Internet Archive (consulté le ).
- ↑ (it) « Ricetta della Cipollata - Specialità toscana », sur PTT Ricette (consulté le ).
