Claire Vallée
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Claire Vallée, née à Nancy le [1] est une chef cuisinière[a] française. En 2021, elle reçoit pour son restaurant ONA, la première étoile Michelin accordée à un restaurant végan.
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Biographie
modifierJeunesse et études
modifierClaire Vallée est native de Nancy[2] et passe son enfance à Montélimar[3]. Elle est titulaire d'un doctorat en archéologie[4].
À la suite de ses études, elle travaille dans la restauration à Crans-Montana en Suisse pour un job d'été et y reste finalement huit ans[4]. Elle est repérée puis formée à la pâtisserie, et devient cheffe[4]. À la suite d'un séjour en Thaïlande, elle devient végétarienne et, de retour en France, se rend compte qu'elle a une aversion pour préparer la viande et le poisson[2],[5].
Carrière
modifierEn 2016, elle ouvre son restaurant végan ONA (pour « Origine non animale ») à Arès, à la suite d'une campagne de financement participatif qui lui permet de récolter 10 000 euros[2] et grâce au financement d'une banque solidaire, la Nef[6]. Au-delà de l'alimentation, Claire Vallée parle d'une démarche « cohérente dans l’ensemble » : le véganisme est également présent dans les boissons et la décoration, le restaurant composte ses déchets et utilise de l'électricité verte de chez Enercoop[4].
En 2018, elle décroche une fourchette Michelin[6] et deux toques Gault & Millau[2]. Son restaurant est alors le premier établissement bio et végan récompensé par ces guides[7].
En 2021, elle reçoit la première étoile Michelin accordée en France à un restaurant végan[6]. Elle reçoit également une étoile verte, qui récompense les établissements pour leur démarche écoresponsable[6].
En novembre 2022, elle annonce la fermeture définitive de son restaurant, à cause, notamment, de la difficulté à recruter du personnel[8],[9].
Notes et références
modifierNotes
modifier- L'orthographe de «chef» au féminin en tant que métier de la restauration ne fait pas l'objet d'une règle consensuelle et les usages dépendent de chaque personne dans le monde de la restauration. Sur son site officiel https://www.clairevallee.com/, Claire Vallée est décrite comme «chef fondatrice».
Références
modifier- « Claire VALLEE », sur bfmtv.com (consulté le ).
- Paris Match, « Claire Vallée : l’étoile végane », sur parismatch.com (consulté le )
- Louis Jeudi, « Claire Vallée (Ona, Arès) : au-delà de la cuisine végétalienne, la reconnaissance d’une cheffe à part », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
- « Claire Vallée, cheffe vegan surdouée, livre ses recettes pour réussir vos fêtes », sur Rue89Bordeaux, (consulté le )
- Cheek Magazine, « Claire Vallée: La cheffe vegan qui a conquis le guide Michelin - ChEEk Magazine », sur cheekmagazine.fr (consulté le )
- « Guide Michelin 2021 : un restaurant végan étoilé, une première en France », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « Rencontre avec Claire Vallée, chef du restaurant ONA », sur AVF, (consulté le )
- Nicolas Gosselin, « En Gironde, ce restaurant ferme définitivement un an après sa première étoile Michelin », sur actu.fr (consulté le )
- Nicolas Gosselin, « Interview. "Les restaurants sont voués à disparaître", estime une chef étoilée de Gironde », sur actu.fr (consulté le )
