Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon

	Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon
DOC	Colli Bolognesi
Décret d’appellation	29 mai 1975
Date de parution au Journal officiel italien	2 décembre 1975,; n° 318
Rendement (raisin/hectare)	100 q
Rendement moût	70,0 %
Taux d’alcool naturel du raisin	11,0 %
Taux d’alcool minimum du vin	11,5 %
Résidu sec minimum	18,0 ‰
Cépages autorisés
	Cabernet-sauvignon : 85,0 % - 100,0 %;
	Source: Ministère agricole italien
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Le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon est un vin rouge italien de la région Émilie-Romagne doté d'une appellation DOC depuis le 29 mai 1975. Seuls ont droit à la DOC les vins récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.

Le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon répond à un cahier des charges moins exigeant que le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon riserva, essentiellement en relation avec le vieillissement.

Aire de l'appellation

Les vignobles autorisés en province de Bologne et en province de Modène dans les communes de Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Savigno, Marzabotto, Pianoro, Bazzano, Crespellano, Casalecchio di Reno, Bologne, San Lazzaro di Savena, Zola Predosa, Monterenzio et en partie dans la commune de Savignano sul Panaro. La superficie plantée en vigne est de 624 hectares.

Caractéristiques organoleptiques

couleur : rouge rubis intense, tendant au rouge grenat avec le vieillissement
odeur : vineux, intense, épicé
saveur : sèche, tannique, harmonique, légèrement épicé

Le Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon se déguste à une température comprise entre 15 et 17 °C. Il se gardera 2 à 5 ans.

Détails historiques

Association de plats conseillée

Les viandes rouges grillées

Production

Province, saison, volume en hectolitres :

Bologna (1990/91) 1193,0
Bologna (1991/92) 1447,15
Bologna (1992/93) 1714,62
Bologna (1993/94) 1796,18
Bologna (1994/95) 1666,26
Bologna (1995/96) 1208,05
Bologna (1996/97) 1480,33
Modena (1990/91) 58,87
Modena (1992/93) 16,31
Modena (1993/94) 110,67
Modena (1994/95) 110,67
Modena (1995/96) 31,5
Modena (1996/97) 15,4

Notes et références

Bibliographie

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Liens externes

Site officiel du Consorzio Vini Colli Bolognesi