Confit de fleurs
Les confits de fleurs sont le nom donné aux confitures, ou gelées de fleurs, quand ces derniers termes sont réservés aux fruits par la législation[1].
Histoire
modifierDepuis le Moyen Âge, les fleurs sont utilisées pour aromatiser les recettes sucrées et salées, et les confits de fleurs sont réservés aux repas royaux, lors de grandes occasions. En particulier, Louis XIV, en était friand[2].
Recette
modifierIls sont fabriqués de la même manière que les confitures, avec du sucre, du jus de citron et de la pectine(ou de l'agar agar)[3],[4].
Les parfums sont multiples : bourgeon de pin[5], bruyère[réf. souhaitée], genêt[6], gentiane[7], reine des prés[8], thé d'Aubrac[réf. souhaitée], et les plus connus, rose[9] ou lavande[10].
Consommation
modifierNotes et références
modifier- ↑ Véronique, « Confit de fleurs pectorales: mauve, bourrache, coquelicot et guimauve à l'agar-gar »
, sur Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose, (consulté le ) - ↑ « Confits de Fleurs : Bienfaits, Histoire et Recette » , sur Confiserie Plantagenêt, (consulté le )
- 1 2 Marie-France Bertaud, « Confitures gelées de fleurs comestibles » , sur Une cuillerée pour papa, (consulté le )
- ↑ « Les confits de plantes - Terroir de Touraine » , sur Terroir de Touraine - Mangez local et de saison, (consulté le )
- ↑ « Informations sur les bourgeons de pin » , sur lejardinestlarecette.fr, (consulté le )
- ↑ Cynfael Pays-de-la-Loire, « Gelée genet au Safran Cynfael » , sur Cynfael (consulté le )
- ↑ « Gelée de Gentiane » , sur La Boutique de Théophile (consulté le )
- ↑ « Gelée de reine-des-prés »
, sur rezepte.lemenu.ch, (consulté le ) - 1 2 3 4 « Confit de pétales de Rose de Provins » , sur La Ronde des abeilles, (consulté le )
- ↑ « Recette de gelée de lavande parfumée maison » , sur www.ptitchef.com, (consulté le )
