Coteaux-de-saumur

Un coteaux-de-saumur est un vin blanc moelleux d'appellation d'origine contrôlée produit sur quelques communes du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.

Coteaux-de-saumur
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1962
Pays	France
Région parente	vignoble de la vallée de la Loire
Sous-région(s)	Anjou (Saumurois)
Localisation	Maine-et-Loire, Deux-Sèvres et Vienne
Climat	océanique dégradé
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 845 heures (à Angers)
Superficie totale	2,78 hectares (en 2024)
Cépages dominants	chenin B
Vins produits	blancs moelleux
Production	94 hectolitres (en 2024)
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare	34 hl/ha (en 2024)

Histoire

C'est au IV^e siècle que la vigne se propage sous l'impulsion de saint Martin et ses disciples. Au X^e siècle, grâce au développement des voies de communication, les vignobles de la Loire et donc de Saumur se développent. Lorsque Henri II, comte d'Anjou, accède au trône d'Angleterre en 1154, le vignoble angevin connaît un véritable essor. Du Moyen Âge au XV^e siècle, le vignoble de Saumur est en pleine expansion de par l'action de la bourgeoisie. À partir du XII^e siècle, Saumur devient une importante place de négoce des vins.

À partir de 1789, la Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble, à travers les guerres de Vendée. La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du XIX^e siècle. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est créée par le décret du 21 avril 1962. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en janvier 2024, puis en décembre 2025.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'AOC (bug)
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

La délimitation officielle comprend :

• 17 communes du Maine-et-Loire : Bellevigne-les-Châteaux, Cizay-la-Madeleine, Le Coudray-Macouard, Courchamps, Distré, Doué-en-Anjou (pour le seul territoire des communes déléguées de Meigné et Les Verchers-sur-Layon), Épieds, Fontevraud-l'Abbaye, Montsoreau, Parnay, Le Puy-Notre-Dame, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant, Les Ulmes, Varrains et Vaudelnay ;
• neuf communes de la Vienne : Berrie, Curçay-sur-Dive, Glénouze, Pouançay, Ranton, Saint-Léger-de-Montbrillais, Saix, Ternay et Les Trois-Moutiers ;
• deux communes des Deux-Sèvres : Saint-Martin-de-Mâcon et Tourtenay.

Le vignoble du coteaux-de-saumur se situe sur une cuesta du Crétacé, en bordure sud-ouest du Bassin parisien. Il est planté sur sol calcaire de tuffeau (craie). Le terroir correspond à une situation de coteaux bien exposés et ventilés qui favorisent la précocité de la végétation et permettent l’obtention de vendanges sur mûries, voire atteintes de pourriture noble. La surface déclarée en production était en 2009 de 11,5 hectares.

Climat

Le climat est tempéré, avec principalement une influence océanique ; le Saumurois est plus continental que le reste de l'Anjou, donc un peu plus sec et chaud l'été. La station météorologique de Saumur (au jardin des Plantes, à 69 mètres d'altitude : 47° 15′ 06″ N, 0° 04′ 24″ O) fournit les moyennes de température, gel et précipitations, tandis que celle d'Angers-Beaucouzé donne les moyennes d'ensoleillement (1 845,3 heures par an sur la période 1991-2020).

Relevés à Saumur de 1981 à 2010

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	8,4	9,8	13,6	16,5	20,5	24,1	26,5	26,4	22,9	17,8	12,1	8,7	17,3
Moyenne	5,5	6	9	11,3	15,1	18,4	20,5	20,3	17,2	13,5	8,6	5,8	12,6
Minimale moyenne	2,5	2,3	4,3	6,2	9,8	12,7	14,5	14,2	11,5	9,1	5,1	2,8	7,9
Nombre de jours avec gel	9,1	9	3,6	0,7	0	0	0	0	0	0,6	3,3	8,8	35,1
Précipitations
Hauteur (mm)	55,9	45,7	44,2	52,5	53,4	35	48,6	35,5	49,3	66,6	62,8	64,7	614,2

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

8,4

2,5

55,9

20 mm

40 mm

60 mm

jan.

9,8

2,3

45,7

fév.

13,6

4,3

44,2

mars

16,5

6,2

52,5

avril

20,5

9,8

53,4

mai

24,1

12,7

35

juin

26,5

14,5

48,6

jui.

26,4

14,2

35,5

août

22,9

11,5

49,3

sep.

17,8

9,1

66,6

oct.

12,1

5,1

62,8

nov.

8,7

2,8

64,7

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Le seul cépage utilisé est le chenin B.

Techniques culturales et réglementaires

Le chenin est récolté surmûris manuellement, par tries successives.

Vins

La production était en 2009 de 195 hectolitres. Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont :

Année	coteaux-de-saumur
	Superficie (ha)	Production (hl)	Rendement (hl/ha)
2022	8,22	200	24
2023	5,35	110	21
2024	2,78	94	34

Vinification

Les vins des coteaux de Saumur sont vinifiés en blanc moelleux à partir du chenin.

Ces vins blancs sont élaborés à partir de raisins qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Après les vendanges le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l'arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration.

Gastronomie

Ces vins vieillissent très bien en bouteille (jusqu'à 15 ans). Un coteau-de-saumur peut accompagner une tarte tatin au foie gras, une crème brûlée au foie gras, un feuilleté au foie gras, une tranche de foie gras poêlée, une mousse de saumon, un poulet à l'antillaise, un carré de porc au miel, un crumble aux pommes ou un gâteau bavarois.

Pour des recettes plus sophistiquées comme la brouillade de saumon fumé en coquilles, le sandre de Loire rôti, galipette, artichaut et huile de Cameline, le filet de bœuf façon Rossini, avec ses mini légumes croquants et sauce madère ou le pavé de maigre sur jeunes pousses d’épinards et son coulis de betteraves balsamique, ce vin de Saumur propose un mariage parfait

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Vin français bénéficiant d'une AOC