Mi-cuit au chocolat
gâteau au chocolat à la texture fondante
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Ne doit pas être confondu avec Moelleux au chocolat ou Fondant au chocolat.
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Le mi-cuit au chocolat ou gâteau au cœur coulant est un type de gâteau au chocolat.
Le mi-cuit est réalisé grâce à la cuisson rapide d'un moelleux au chocolat qui assure un cœur coulant et un extérieur cuit[1].
Michel Bras est le créateur d'une recette de mi-cuit au chocolat, le « biscuit de chocolat coulant »[1],[2]. L'astuce consiste à insérer de la ganache congelée dans la pâte[3].
Ingrédients
modifierBeurre, tablette de chocolat, sucre et œufs.
Notes et références
modifier- « Fondants et moelleux au chocolat », bloc.com, (consulté le )
- [PDF]« le biscuit de chocolat coulant »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
- « Gastronomie : comment le coulant au chocolat a conquis le monde », sur Les Echos, (consulté le )
