Cuisine de Sainte-Lucie
La cuisine saint-lucienne est une tradition culinaire puisant ses origines à partir de plats français, indiens et britanniques. Avant la colonisation, les Caraïbes et les Arawaks qui occupaient l'île se nourrissaient de fruits et légumes comme les mangues, les oranges, les mandarines, les avocats, les christophines et les fruits à pain. La cuisine saint-lucienne fait une grande place aux produits de la mer.
Spécialités
modifierAliments et mets
modifierSainte-Lucie se distingue par son plat national composé de bananes vertes et de poisson salé, connu localement sous le nom de Green Fig and Saltfish[1]. Le fruit à pain et le poisson salé constitue également un favori alternatif pour les locaux[2].
Parmi les autres spécialités, on trouve le bouyon, une soupe épaisse de haricots rouges préparée en un seul plat, composée de viande, de tubercules hachés et de légumes. Parmi les autres plats populaires locaux, on trouve le callaloo, l'accra (un en-cas frit composé de farine, d'œufs, d'assaisonnements et de poisson salé, généralement préparé autour de Pâques), la salade de figues vertes, le thé au cacao (une boisson chaude épicée traditionnelle pour le petit-déjeuner) et les bakes (un pain frit, également appelé floats), entre autres[3].
Les produits de la mer occupent une place importante dans la cuisine saint-lucienne avec des plats tels que le poisson à la sauce créole, le gâteau de crabe et le steak de thon[4]. Des espèces pêchées et consommées sont par exemple le barracuda, la dorade, le marlin, le mérou et le lambi[5].
Les influences britanniques et indiennes de l'île se reflètent dans la variété des épices utilisées dans sa cuisine, notamment l'ail, la cannelle, la muscade, le cacao, le persil, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
L'influence qu'a eu les traditions culinaires indiennes dans la cuisine de Sainte-Lucie est évidente de par la composition de certains plats consommés, tels que les rotis ou les fritters, version locale des accras[5].
Des fruits et tubercules tels que la christophine, la banane plantain, le fruit à pain et le manioc trouvent leur place dans plusieurs mets saint-luciens. Les oranges, les citrons, les pamplemousses, les mangues, les ananas, les papayes et les bananes sont également largement consommés. Le ketchup de bananes est un condiment typique de Sainte-Lucie[6].
Boissons
modifierUne grande variété de fruits locaux, comme la pomme cythère, la mangue, la carambole et le tamarin, sont utilisés pour préparer des jus, comme le jus de citron vert qui est un choix répandu pour accompagner les spécialités locales[7].
Sur l'île, est brassée la bière Piton, une bière blonde « assez forte et savoureuse », nommée en l'honneur des montagnes caractéristiques de l'île. Les rhums Bounty Rum et Chairman’s Reserve sont distillés sur l'île de Sainte-Lucie[1]. À titre d'apéritif, les habitants apprécient les boissons faites à partir de seawoss, de l'algue séchée bouillie dans l'eau et mixée avec du lait, de la cannelle et de la noix de muscade[4].
Références
modifier- 1 2 « Expériences culinaires de Sainte-Lucie | Restaurants Sainte Lucie | Laissez-la vous inspirer », sur Saint Lucia Tourism Authority (consulté le )
- ↑ « National dish of St. Lucia, Fig and Saltfish » [archive du ], National Foods (consulté le )
- ↑ « St. Lucia Food and Drink » [archive du ], World Travel Guide (consulté le )
- 1 2 Tropicalement Vôtre, « Gastronomie à Sainte-Lucie », sur www.tropicalement-votre.com (consulté le )
- 1 2 Lonely Planet, « Culture Sainte-Lucie : langue, religion, tradition et cuisine », sur www.lonelyplanet.fr (consulté le )
- ↑ (en-US) « Banana Ketchup? A Surprising (to me) Taste of the Caribbean », sur Uncommon Caribbean, (consulté le )
- ↑ « Restaurants » [archive du ], St. Lucia Tourist Board
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Discover Saint Lucia Culinary », St. Lucia (consulté le )
- « 8 recettes luciennes », La tendresse en cuisine
