Cuisine irakienne
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Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine irakienne.
Historique
modifierCette cuisine a une longue histoire remontant à quelque 10 000 ans — jusqu'aux Sumériens, Babyloniens, Assyriens et Perses anciens. Des tablettes datant de l'époque du roi Hammurabi ont été retrouvées dans des ruines en Irak. L'une d'entre elles décrit notamment en akkadien la préparation de nombreux types de bouillons à base de viandes telles que la gazelle, l'agneau ou le mouton, entre autres[1],[2].
Aujourd'hui, la cuisine d'Irak est influencée par les traditions culinaires de l'aire de la Perse, de la Turquie et de la région syrienne.
Galerie
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Un plat de kleicha, gâteau traditionnel en Irak. -
Le masgouf. -
Des femmes apprêtent la viande dans le village d'Adb al Aziz. -
Un plat de Lahmacun à Mossoul. -
Dolmas irakiens. -
Thé irakien servi dans le Café Shabandar à Bagdad. -
Kebab irakien généralement servi avec du Khubz ou du Samoon. -
Quzi, plat populaire et considéré comme l'uns des plats nationaux d'Irak.
Voir aussi
modifier- Advieh, un mélange d'épice
- Cuisine levantine
Notes et références
modifier- (en) Jean Bottéro, The Oldest Cuisine in the World : Cooking in Mesopotamia, University of Chicago Press, , 146 p. (ISBN 978-0-226-06734-6 et 0-226-06734-3), p. 26.
- (en) « Overview of the Middle East and Islamic Cuisine Exhibition » [html], sur Bibliothèque de l'Université Yale (consulté le ).
Bibliographie
modifier- ʻAlī Akbar Mahdī, Teen life in the Middle East, Greenwood Publishing Group, 2003, p. 40-41 (ISBN 0-313-31893-X).
- Jeanne Jacob, et Michael Ashkenazi, The World Cookbook for Students, Greenwood Publishing Group, 2007, p. 1-5 (ISBN 0-313-33455-2).
- Nawal Nasrallah, Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine, 1stBooks, 2003 (ISBN 1-4033-4793-X).
Liens externes
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