Cuisine laotienne
traditions et pratiques culinaires au Laos
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L'alimentation laotienne est à base de riz gluant (dont la population est la plus grande consommatrice au monde), agrémentée de viandes de porc, bœuf, de volailles (canard, poulet, etc.) ou de poissons d'eau douce. Les légumes sont très nombreux et variés. C'est une cuisine ordinairement très pimentée.
Base et condiments modifier
Les ustensiles et récipients modifier
Recettes salées modifier
- Lap : salade de viande ou poisson au citron vert et piment. Il en existe une grande variété.
- Luk sine : viande de bœuf séchée.
- Mok : pâté de viande ou de poisson cuit à la vapeur.
- Nem thadeua : spécialité lao, salade de riz croustillant, porc fermenté (som mou), légumes, cacahuètes… à manger enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe, de la coriandre, etc.
- Say houaa : saucisse lao à base de porc.
- Tam mak hung (thaï : ตำหมากหุ่ง) : salade de papaye verte épicée.
- Tom yam : sorte de soupe avec de la viande ou du poisson, des feuilles de citronnelle, du lait de coco, de l'ananas…
Recettes sucrées modifier
- Khao lam : riz gluant au lait de coco cuit dans un tronc de bambou évidé.
- Khao tom : riz gluant à la banane ou à la patate douce, cuit à la vapeur ou grillé.
- Nam van : fruits au lait de coco.
- Roti : crêpe aux œufs ou à la banane au lait sucré (d'origine indienne).
Grillades modifier
- Khao jee, riz grillé
- Ping gai : poulet grillé ou mariné.
- Ping pa : poisson grillé mélangé avec des épices et des herbes.
Sandwichs modifier
- Khao jee pâté : sandwich à base de baguette et de pâté
Galerie modifier
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Kaipen (en-cas à base d'algues, d'ail, de légumes et de sésame). -
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Peau de buffle en amuse-gueule. -
Pa dek : sauce de poisson fermenté. -
Sauterelles frites.
Fruits modifier
Boissons modifier
- Café lao : café préparé avec des grains provenant du plateau des Bolovens.
- Lao-lao : alcool de riz.
- Thé lao : thé préparé avec des feuilles provenant du plateau des Bolovens (on produit également du thé dans la province de Phongsaly).
Restaurants modifier
Notes et références modifier
- Florence Strigler, L’Alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France, p. 89.
Annexes modifier
Bibliographie modifier
- Khamla Phankongsy, L'Essentiel de la cuisine laotienne, économique, facile, équilibrée, Chevagny-sur-Guye (Saône-et-Loire), Orphie, 2013, 70 p. (ISBN 9782877638531).
- Florence Strigler, L'Alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France, Paris, Karthala, coll. « Hommes et Sociétés », 2011, 360 p. (ISBN 9782811133672).
- Phia Sing, Traditional Recipes of Laos, 1981. (ISBN 0-907325-02-5)
