Cuisse (portion)
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En langage culinaire, dans la Haute-Loire, une cuisse est un quartier de noix ou de fruit.
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Ainsi, une cuisse de noix est un quartier de noix débarrassé de son enveloppe.
De même, une cuisse d'orange est un quartier d'orange.
Certains chocolatiers appellent aussi « cuisses d'orange » des quartiers d'orange confits au chocolat.
