Cuisson
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Pour les articles homonymes, voir Cuite.
La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur[2].
On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industrielle lorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opération industrielle non alimentaire.
Type de cuissons modifier
Cuisson traditionnelle modifier
La cuisson traditionnelle se fait à l'aide de feu de bois ou de charbon, de gazinière ou de four ou de plaque électrique.
Cuisson solaire modifier
La cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire dont certains permettent d'atteindre des températures de cuisson de l'ordre des 150 °C. Les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique.
Thermo-cuisson modifier
C'est une cuisson en 2 temps. D'abord le démarrage de la cuisson est fait au moyen d'une source d'énergie quelconque, jusqu'à atteindre le niveau de pré-cuisson requis. Ensuite, le récipient chaud et son contenu sont placés en caisson isotherme, où la cuisson s'achève par inertie thermique.
Cuisson micro-ondes modifier
La cuisson micro-ondes est une cuisson par radiation nécessitant un four à micro-ondes.
Notes et références modifier
- Modèle Scheffler : 16 m2 et 3 kW de puissance nominale.
- Informations lexicographiques et étymologiques de « Cuisson » (sens A) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le 19 novembre 2014).
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
- Four
- Four solaire
- Temps de récupération
- Technique culinaire
