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Currywurst Volkswagen

currywurst

La currywurst Volkswagen (prononcée [ˈkœʁiˌvʊʁst ˈfɔlksˌvaːɡn̩]) est une marque de currywurst (prononciation allemande : [ˈkœʁiˌbɔkvʊʁst]), une saucisse au curry produite par le constructeur automobile allemand Volkswagen depuis 1973 à l’usine Volkswagen de Wolfsburg[1]. Elle est vendue dans les restaurants de ses six usines allemandes, ainsi que dans les supermarchés et les stades de football – et offerte aux clients Volkswagen. La bockwurst est commercialisée avec humour sous l’appellation « Volkswagen Originalteil » (littéralement « Pièce d’origine Volkswagen »). Cette Currywurst porte un numéro de pièce détachée dans le catalogue Volkswagen, 199 398 500 A[2],[3], et sa renommée dépasse les frontières de l’entreprise.

Currywurst Volkswagen
Volkswagen Currywurst
Description de cette image, également commentée ci-après
Currywurst Volkswagen cuite dans une poêle.
Lieu d’origine Wolfsburg, Allemagne
Température de service Chaude

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Ce produit est décrit comme la pièce la plus fabriquée de toute la gamme Volkswagen, avec environ 7 millions de saucisses produites en 2019[4] et 8,33 millions en 2023[5]. Ces dernières années, l'entreprise a même produit plus de saucisses que de voitures. Volkswagen fabrique également un ketchup, le Volkswagen Originalteil 199 398 500 B, pour accompagner la currywurst – légèrement plus épais que le ketchup traditionnel[6]. Un paquet de saucisses et une bouteille de ketchup coûtent environ 9 €[7]. L'usine produit également une version végétalienne à base de blé.

Description

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Grande Currywurst Volkswagen avec frites, pain et accompagnements.
Des currywurst de différentes tailles et des bouteilles de ketchup dans un supermarché de Brunswick.

La saucisse est fabriquée au sein de l'usine Volkswagen de Wolfsburg par une équipe de 30 personnes[3], et se décline en deux formats : 12,5 cm pour 85 g et 25 cm pour 170 g[5].

Fabriquée à partir de porc livré à l'usine trois fois par semaine[6], la saucisse est confectionnée à partir de morceaux de porc parés pour éliminer l'excès de gras, ce qui lui confère une teneur en matières grasses d'environ 20 %, nettement inférieure aux 35 % habituels pour une saucisse bratwurst[3]. Le porc est ensuite haché et mélangé à un mélange d'épices dont la recette est tenue secrète, avant d'être inséré dans des boyaux – chacun portant la marque Volkswagen Originalteil[3],[8].

Lors de la fabrication, du curry en poudre et du poivre sont ajoutés à la chair à saucisse[1]. Les saucisses sont ensuite suspendues à des grilles et fumées au bois de hêtre pendant 100 minutes à 176 °C, puis cuite à l’eau. Après refroidissement, elles sont conditionnées par cinq[3].

L'usine produit environ 20 000 saucisses par jour, soit quelque 1 181 tonnes par an[3].

Volkswagen affirme que sa « currywurst » ne contient ni protéines de lait en poudre[9], ni glutamate monosodique, ni phosphates[8], et annonce son intention de bannir toute viande issue d'élevages industriels de ses cantines d'entreprise avant 2025[10].

La currywurst est vendue dans les 17 cantines et restaurants de l'usine de Wolfsburg, généralement avec du ketchup et des frites[3]. Une soupe à la currywurst est également proposée. Pour célébrer le 45e anniversaire du produit, des burgers et des pizzas à la currywurst ont été créés[7].

Volkswagen vend également des ustensiles pour accompagner la currywurst, comme par exemple, l'assiette qui porte la référence 33D 069 602[11].

Histoire

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L'abattoir de l'usine Volkswagen de Wolfsburg en 1973.
La Currywurst Volkswagen.
La Currywurst Volkswagen dans deux variantes associées au Ketchup dans un supermarché.

L'usine Volkswagen est construite en 1937 et 1938 dans une zone rurale peu peuplée près du château de Wolfsburg, près de ce qui était alors la ville de Fallersleben. L'usine développe alors sa propre infrastructure. Après 1945, l'avenir de l'usine, principalement dédiée à la production d'armements, est initialement incertain. Cependant, le démantèlement est évité et ce qui permet le début de la production civile. Volkswagen commence depuis son ouverture en 1938 à produire ses propres aliments, en raison de l'éloignement du site, en exploitant des fermes appartenant à l'entreprise.

Dans les années 1950, les bouchers employés par Volkswagen produisent différents types de saucisses pour les employés de l'usine de Wolfsburg[12]. La currywurst Volkswagen est produite depuis 1973[3]. À cette époque, Volkswagen élevait encore la viande nécessaire à la fabrication de la saucisse grâce à ses propres élevages porcins[13]. Le Musée de la Currywurst de Berlin a présenté la version de Wolfsburg dans une vidéo et dans une vitrine[14].

Auparavant, l'usine recevait des animaux entiers d'une ferme appartenant à Volkswagen, qui étaient abattus sur place. Cette pratique a cessé et l'usine s'approvisionne désormais localement en animaux déjà abattus[3],[7].

La viande était initialement un mélange de porc et de bœuf. Cependant, le bœuf a été retiré de la composition dans les années 1990, suite à l'épidémie d'encéphalopathie spongiforme bovine au Royaume-Uni durant cette décennie[3].

La currywurst de Volkswagen a remporté des prix lors de Salons gastronomiques allemands et a reçu des médailles d'or de la Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (la société allemande d'agriculture)[3].

Cette saucisse est exposée à l'AutoMuseum Volkswagen ainsi qu’au Deutsches Currywurst Museum jusqu'à sa fermeture en 2018[7].

Environ 40 % de la production de currywurst et de ketchup de Volkswagen est consommée dans les restaurants de ses six usines allemandes. Le reste est vendu dans des commerces externes, des supermarchés de Basse-Saxe[15] et des stades de football. Une partie est également livrée aux concessionnaires Volkswagen à travers l'Europe, qui offrent la currywurst en cadeau aux clients achetant un véhicule neuf.

Les recettes des ventes externes permettent à Volkswagen de subventionner le prix des repas dans ses restaurants d'entreprise[3].

Ce produit est vendu dans 12 pays[5]. Il n'est cependant pas disponible aux États-Unis en raison de la réglementation américaine sur l'importation de viande crue[6],[8].

Par le passé, Volkswagen a dépêché une équipe de chefs aux États-Unis pour reproduire le produit avec des ingrédients locaux[6]. L'entreprise envisage également de l'exporter à Singapour[3].

La production de currywurst a augmenté durant la seconde moitié des années 2010. En 2015, 7,2 millions d'unités ont été produites, soit 14 % de plus qu'en 2014[8]. La production a connu une hausse de 264 % entre 2009 et 2018, avec 6,81 millions d'unités produites, faisant du currywurst le produit le plus fabriqué de la gamme Volkswagen[3]. La production a atteint 8,33 millions d'unités en 2023[5].

Pendant plusieurs années, Volkswagen a ainsi produit plus de currywursts que de voitures[8],[16],[2]. En 2017, la boucherie interne de l’entreprise a produit 6,8 millions de saucisses[15].

La production de ketchup a également augmenté, passant de 536 826 kilogrammes en 2014 à 608 208 kilogrammes en 2015[17],[18]. Jusqu'à l'été 2018, le ketchup était produit par Kraft (Mondelez International). Depuis lors, il est produit par Develey avec une teneur accrue en concentré de tomates et une teneur réduite en sucre[19].

La currywurst végétarienne est introduite en 2010[16]. En août 2021, Volkswagen annonce le retrait de la currywurst traditionnelle à base de porc de l'une de ses cantines au profit de la version végétarienne. Cette décision a suscité de vives critiques de la part de l'ancien chancelier allemand Gerhard Schröder[20]. Ce dernier a exprimé son mécontentement sur les réseaux sociaux, en déclarant que « La currywurst avec des frites est un des plats préférés des ouvriers qualifiés […] et elle doit le rester. »[21],[22]

Notes et références

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  1. 1 2 (de) « Der Meister der VW-Currywurst » [PDF], sur igmetall-nieder-sachsen-anhalt.de, (consulté le ).
  2. 1 2 Guillaume Poingt, « En 2017, Volkswagen a produit plus de saucisses que de voitures ! », sur lefigaro.fr, (consulté le ).
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Attwood (2019).
  4. ↑ Dupuy (2021).
  5. 1 2 3 4 Kellerhoff (2024).
  6. 1 2 3 4 Brehaut (2018).
  7. 1 2 3 4 Hruby (2019).
  8. 1 2 3 4 5 Wieczner (2016).
  9. ↑ (de) « WM-Stadt Wolfsburg: Volkswurst ab Werk », sur spiegel.de, (consulté le ).
  10. ↑ Rodríguez (2021).
  11. ↑ Clarke (2019).
  12. ↑ « Werkseigene VW-Currywurst: Volkswagen-Originalteil mit Ketchup », Auto Motor und Sport,
  13. ↑ « Volkswagen – Wurst statt Wagen », Süddeutsche.de,
  14. ↑ « WM-Stadt Wolfsburg: Volkswurst ab Werk », Spiegel Online,
  15. 1 2 (en) Andrew Krok, « Volkswagen's best-selling product is actually sausage », sur cnet.com, (consulté le ).
  16. 1 2 Krok (2018).
  17. ↑ Rodionova (2016).
  18. ↑ dpa (2016).
  19. ↑ Felicitas Wilke : Neuer Ketchup-Geschmack sorgt für Unruhe bei VW. sueddeutsche.de Consulté le 31 août 2018, à partir du 9 août 2018
  20. ↑ dpa (2021).
  21. ↑ Schröder (2021).
  22. ↑ Posaner et Gehrke (2021).

Sources

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Liens internes

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Liens externes

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