Dabu-dabu
sauce piquante indonésienne
Le dabu-dabu est une sauce piquante typique de la cuisine de Manado, dans le Sulawesi du Nord, en Indonésie. Il se compose de piments rouges coupés en dés, de piments oiseaux, d'échalotes, de tomates rouges et vertes, de sel, de sucre et de jus de calamansi frais, localement appelé lemon cui ou jeruk kesturi, parfois remplacé par du jus de combava ou de citron. Le piment et les agrumes lui confèrent une saveur fraîche, acidulée et épicée.
Dabu-dabu
| Type | Sauce |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Sulawesi du Nord ( Indonésie) |
| Place dans le service | Condiment |
| Ingrédients | Tomate, piment, Piment œil d'oiseau, calamansi |
| Mets similaires | Salsa, colo-colo |
Le dabu-dabu est parfois décrit comme un sambal cru issu de Manado. Il est généralement utilisé comme condiment pour les fruits de mer, notamment dans diverses recettes d'ikan bakar (poisson grillé)[1]. Il est similaire à la salsa mexicaine[2].
Références
modifier(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Dabu-dabu » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (id) « Ikan Bakar Dabu-dabu » [archive du ], Sajian Sedap (consulté le )
- ↑ « Dabu-Dabu - Indonesian Salsa », Traveling Chili, sur travelingchili.com via Internet Archive (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- (en) « Recette du dabu-dabu », sur indonesiaeats.com via Internet Archive (consulté le )
